用餐细节-饭局里的"潜规则"
沙爹西芹金钱肚 沙爹西芹金钱肚 所选部位：牛肚 建议配酒：LaCabrioleSaumur白葡萄酒 牛肚经过焯水后，放入小锅中以小火慢煮1小时，其中在锅中加入八角、桂皮、香叶及花椒，所以煮好的牛肚具有浓郁的卤味，再经与菠萝、青红椒、小葱爆炒后淋上调好的沙爹酱极具粤菜的特点。
考虑到这道菜明显的卤味，以及略显刺激的口感，所以那些具有浓郁花香的白葡萄酒不是它的搭配，因为酒体浓郁的气息完全掩盖住菜品卤味重的特点，建议在配酒上尝试来自卢瓦尔河谷的CheninBlanc，在干白葡萄酒中，它属于口感较重的一种，香气馥郁，有质感，口感明快，带有微微的酸感，尤其是带有淡淡的矿物质味道，能够体现出牛肚的独特芳香
黑椒牛柳粒 黑椒牛柳粒 所选部位：前腰脊部 建议配酒：LosVascosGrandReserve2006 位于牛脊椎两侧的前腰脊肉运动量较少，其肉质较嫩，肉的纤维较粗，大理石纹油花分布均匀，所以此部位适合以煎、烤牛排方式烹调。东南亚的Loc-Lac，以及中餐的小炒黄牛肉等都用此部位。
这个部位的肉质应避免过长时间地烹调，从而失去肉的鲜嫩感。为了突出牛肉熏烤的口感，我们在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上，那些具有明显熏烤味道的红葡萄酒是我们的首选，例如这款LosVascosGrandReserve是拉菲酒庄在智利的又一经典佳作，雪茄盒及稻草的气息十分明显，入口顺滑与牛肉的鲜嫩感相得益彰，而回味中的那一丝烟草味更是锦上添花。
锅煎雪花和牛排鲍汁 锅煎雪花和牛排鲍汁 所选部位：雪龙黑牛肉后腰脊部 建议配酒：ClosdeCannon2004 雪龙黑牛拥有日本黑毛和牛及大连复州黄牛的优良血统，它肉色呈嫩红色，细小的雪花脂肪均匀地分布其中，是其显著的特征，其肉质细腻，肌纤维细嫩，入口即溶，香美可口。
为了尽可能留住这顺滑的感觉，在烹制中，将雪花牛肉放入高温(250～280℃)的中式炒锅中，并以旋转的方式煎，牛肉的油脂立刻分泌出来，产生浓郁的香味，两分钟后，待牛肉表面焦化后即可。为这道菜所选的Sauce为鲍鱼汁，其本身是一种极具营养的中式美味，看似西化的这道菜，其实更多的是展现中餐的精髓。
法式烩牛脸肉 法式烩牛脸肉 所选部位：牛脸肉 建议配酒：土豆泥红酒汁CatenaMalbec葡萄酒 牛脸肉炖得无比酥软，但吃起来时还是很有嚼劲，酥中带香，浓郁中带点微辣，厚厚的、浓浓的汁，或许就是这道菜品给人的感觉。牛脸肉吃起来浓香之极，尤其是那一点点的膻气味道更是吊起了食客的胃口，当然如果嫌这个味道过重，可以在烹制之前将肉质浸泡于红酒之中2个小时甚至是更长的时间。
考虑到牛脸肉近乎于粗犷、野性的味道，在选择葡萄酒搭配的时候不妨尝试一下阿根廷的CatenaMalbec葡萄酒，马尔贝克葡萄酒酒体厚重，单宁略显粗糙，入口干涩，但就是这同样近乎疯狂的口感，才能匹配牛脸肉的浓郁。
(实习编辑：朱燕梅)