饮食文化:亲身感受奶酪最豪华吃法
古堡一楼,除了有一个很棒的酒窖,还有一家很有特色的地方风味餐馆。
他家最有名的是烤奶酪Raclette——这道菜本来就是瓦莱地方特色,菜名出自瓦莱州的一个村名。做法很简单,将奶酪烤融,刮下来,就煮熟的小土豆吃,以酸黄瓜等配盘。
这家餐馆的Raclette与众不同之处,在于有一道“烤奶酪自选”:可选6种不同的奶酪来做Raclette,份量不拘,吃饱为止。(文章来源:灯不鲁姑的blog)
第一次去是去年秋天,我们在那儿晚餐。本来我已听说了“6种不同奶酪做的Raclette”并跃跃欲试,但看到这家“烤奶酪自选”的菜单,还是很有些惊奇,
这是瓦莱州的奶酪产地分布图,上面标出了20多个出产特色奶酪的当地村庄。瑞士高山奶酪已经是奶酪中的贵族,而在强调个性的瓦莱州,每个村子、每家牧户都坚持做自己特色的高山奶酪,一个村名就代表一个奶酪品种,都是外面找不到的特色佳品。
我们要做的,就是在选定的村子上画圈。从没见过这么豪阔的奶酪吃法,地图菜单看得我眼晕,这个任务就交给了当地朋友,就是上一篇中坐在古堡院子里喝白葡萄酒的美女。
我只顾去他家烤奶酪的开放式厨房瞧热闹,20多种奶酪排放在烤炉边,看上去都差不多,只是颜色和光泽有些不同而已……
但厨师似乎很容易分辨它们,这个烤奶酪是厨师刮在盘子里送上来。随时根据你的需要补给。
一块块烤了挨着吃过来,6种不同的风味奶酪,香气、滋味、口感、余味……尽皆美妙,却各各不同,性格非常清晰,耐人寻味。
这个晚餐,和后来在Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家晚宴上吃的自助烤奶酪(参见奶酪怎样吃最过瘾),成为我关于奶酪菜的两次巅峰体验。
(实习编辑:张曼)
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