萨其马的来历 / 健康吃出来

　　小时候，班上有个同学是“满族”，这点让我们很好奇。好奇并非因为他是少数民族，而是他不像少数民族，一切习惯都和我们一样。

　　作为一个对中华文明影响巨大的少数民族，满族与汉族的融合程度，恐怕比其他民族都深。这种融合并非满族融入汉族的单向融合，而是你中有我，我中有你的互相交融。起源于满族服饰的旗袍，几经改良，如今已然代表着中国式的小资情调。“民以食为天”，美食方面，更能清晰地看出民族融合、水乳交融的过程。

　　满汉全席是满、汉两个民族寻求和谐共处的产物，可是由于过于复杂、昂贵，普通老百姓根本没有机会品尝。不过大街小巷经常可以见到的萨其马，却是老少咸宜、流行全国的百姓美食。

　　萨其马原本是满族祭祀的祭品，《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”随着清朝的建立，萨其马也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。

　　关于萨其马名字的由来，有多种传说，其中有两个版本比较典型。“版本一”充满了民族情绪。相传清代广州某将军姓萨，他特别喜欢骑马打猎。每次打猎归来都要吃点心，而且要求不能重样。一次，背负沉重创新压力的厨子，不小心将蘸了鸡蛋清的点心炸碎了。

　　可是此时，将军已经在催着上点心，他只好端了上去。原以为会被责罚，不料将军吃了赞不绝口，还问这种点心叫什么名字?厨子随口说“杀骑马”，后来这道点心的名字被写成文字，便成了“萨其马”。

　　这个传说版本很有中国特色，其中“歪打正着”的情节反映出一种投机心理，为市井小民喜闻乐见;而身受满清压迫，无力抵抗，内心依然憧憬着“杀骑马”，这体现出了当时民间的仇恨情绪;满清将军被诅咒还不知道，欣然接受并且还去传播“杀骑马”。这段情节反映出小民身上阿Q式的报复心理……

　　版本二，其实萨其马的来历很简单，它是满语的音译，乾隆年间《御制增订清文鉴》中说得很明白。在满文中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难，于是直接音译为“沙其马”……后来渐渐约定俗成，写成了“萨其马”。

　　虽然哪种版本是正确的，一目了然，不过口头传播中，相信“杀骑马”会更有生命力，因为它的“文化元素”更丰富。

　　美食好吃，而研究美食中的文化元素，常常会很有趣。

(实习编辑：朱燕梅)

萨其马的来历