古今文人与美食(一) / 健康吃出来

　　苏东坡

　　以人名菜，并不是新鲜花样，名人提升了美食的知名度，美食则附庸了名人的风雅，可谓双赢。从古至今，上得菜单的名人可谓不少，但要说菜单上的第一风流人物，非苏东坡莫属。他是11世纪的头号名人，不仅仅属于美食界。凡是他接触过的东西，哪怕一张纸，一块墨，一座凉亭，一家酒楼，都成了时人争睹、争购的对象，甚至他戴的帽子，也被敏感的商人仿制，美其名曰“子瞻帽”(东坡字子瞻)。对于美食，他更是不遗余力投身其中。苏东坡出生于北宋的黄金时期——仁宗景佑三年，故乡是历来有丰富物产的美食天堂四川，家里有上得厅堂读《汉书》，下得厨房做佳肴的母亲，这些软件和硬件，奠定了苏东坡热爱美食的基础。

　　东坡肉世人皆知“东坡肉”，殊不知这道美食横空出世，全仰赖苏公坚定地走群众路线，才得到了境界的升华。苏东坡任徐州知州时，黄河十年九涝。宋神宗熙宁十年(1078年)夏，黄河在澶州决口，一个月就围困徐州。苏东坡身先士卒，率领禁军武卫营经过70多个日夜的艰苦奋战，终于筑起抗洪堤，保卫了徐州。徐州的老百姓纷纷给他送上猪肉羊肉，以表感谢之意。苏公清廉，酒肉推辞不掉，就指点家人做成红烧肉，回赠给抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回赠肉。

　　仅两年后，苏东坡贬谪湖北黄冈。此地虽然荒蛮，却也令他自得其乐，因为这里有一个美食元素：猪肉。黄冈猪肉多，价廉味美，当地人却不热衷。苏公却在这个物美价廉的美食中找到了天堂。他诗中云：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”可见，世界上并不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。

　　没过几年，苏东坡复出政坛，任杭州太守。这一年五六月间，浙西大雨不止，太湖泛滥，幸亏苏公及早修浚两湖，筑堤防汛，不仅使杭州的老百姓免于洪灾，而且西湖上还多了个交通便道——苏堤。过年的时候，百姓们听说苏东坡在徐州、黄州时最爱吃的是红烧肉，纷纷担了酒和猪肉给太守送年货。苏公又使出了回赠肉的杀手锏，给厨工批了个条子“酒肉一起送”给那些修浚西湖的农民工。结果，厨工粗心看成了“酒肉一起烧”，用美酒将猪肉烧得红香酥烂，香飘西湖，令人垂涎欲滴。经过几番锤炼发展，这道红烧肉终成正果，得到了“东坡肉”的美名。

　　东坡饼　苏公并不是只以大菜行走江湖，树立品牌，对于小吃这类足以燎原的星星之火，他也不偏不倚，同样重视。

　　苏公一向喜欢油酥食品。在黄州闲居时，他就住在赤壁睡仙亭。亭北有安国寺，寺里的老和尚参寥常与苏东坡对弈和诗，两人可谓至交。苏公在寺里玩得兴起，就不愿回家，参寥总是做精致的千层油酥饼款待他。时间长了，出于对苏公的尊敬，参寥就把这种油酥饼称作“东坡饼”。

　　与黄州隔江相望的鄂城，有一座风景秀丽的西山，也是苏东坡喜欢的登高之地。每次登临山上灵泉寺中的僧人们都以最好的素食奉送，灵泉水烹茶，油煎全麦饼，苏公无不尽兴而归，甚至向僧人们讨了全麦饼的做法，家里宴客时露一小手。八百多年后，清同治三年，湖广总督官文游览西山时，也吃了油煎全麦饼。问及饼的名字，时任灵泉寺长老的宏儒念及当年东坡雅事，便不问苏公意愿，以“东坡饼”回应。从此，在湖北黄州和鄂城分别有了各自的东坡饼。虽说东坡饼只是小吃，但响鼓不用重锤敲，这星星之火给燎原的东坡美食品牌又添上了几多光彩。

　　羊蝎子　没有创新，难成大家。59岁时贬惠州，苏公迎来了仕途最低潮的时期。他将精力转移到美食上，很快，他发现惠州其实是个很美好的地方：“惠州风土食物不恶，吏民相待甚厚。”这里气候温和，物产丰富，他自己耕种了品种繁多的菜园子，有美味堪比莼菜的藤菜和百吃不厌的荔枝。而他的大家风范，充分体现在不拘程式，锐意创新。比如当地有盐场，苏东坡就发明了盐煽的吃法。做出来的盐焗鸡皮酥，肉烂，骨香，味浓。

　　更令他得意的创造则是烤羊蝎子。惠州商业落后，市集零落，好歹肉铺每天宰一只羊。苏东坡暗中嘱咐屠户“留点大梁骨给我。”大梁骨就是我们今天吃的羊蝎子，苏公烹羊蝎子可谓精心，先煮熟，抹上薄薄一层酒和盐，在火上烤至微焦。羊蝎子上的丝丝肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起来仿佛有蟹肉香味。

　　今日，羊蝎子火锅热遍全国，其实在一千年前，苏东坡便已凭着他天才的创造力，发掘出羊蝎子这美味。当时是自愿也罢，无奈也好，把凡物变得不平凡，就是天才和庸人的区别。

　　河豚苏公不仅好吃、会吃、会做，而且喜欢把他发现、创造、偶得的美食用诗词文记录下来。天长日久，集腋成裘，这些写美食的佳作，不仅成了留给后人的文学财富，也更巩固了苏公的品牌美名。

　　《惠崇春江晚景》一诗，我们都按春景诗读，其实，这是苏公看见春暖花开，想到河豚欲上时咽口水做的诗。“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”河豚剧毒，吓不退苏公。宋人吴曾《能改斋漫录》记载，东坡在朋友李原明面前盛赞河豚之美。李原明问其味如何，苏公没有直接回答，而是运用了文学创作中侧面烘托的手法：“值得一死!”

　　苏公诗文，常见美食。旁人论及苏公，也常谈到他的美食人生。不仅自己写得好，也被旁人津津乐道，这样的苏东坡，不成为美食品牌才怪。

（实习编辑：杨丽珍）

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