你有多久没家宴 / 健康吃出来

　　家宴有温暖,有亲情,有和美,有祝福,有甜蜜温馨,有孝心和敬爱。家宴承载着阖家幸福美满;家宴团圆着子孙和睦与欢乐。春节家宴更要体现出“健康第一”的生活新理念。

　　中国人最不擅长的就是表达,越是亲近之人越是只言片语,唯有以食的名义,大家聚集在一起相拥、絮语、举箸把盏、家长里短,于父母于亲人才是一种圆满。

　　“一夜连双岁,五更分二天”,过年的前一夜要吃团圆饭,离家在外的游子不远千里万里都会赶回来,全家老少围坐一起既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛。家宴就是这样一种充满温情、传统喜庆的聚会方式。提到家宴,不由想起曹雪芹所著的《红楼梦》,其笔下复杂的故事就是伴随着一场场家宴开始的。

　　红楼家宴绝不仅仅是吃饭、行礼、送礼、看戏、赏花、喝茶,其场面热闹,规矩排场耗费之大,难以想象:“自正月初八日,就有太监出来先看方向:何处更衣,何处燕坐(意“安坐”),何处受礼,何处开宴,何处退息。

　　又有巡察地方总理关防太监等,带了许多小太监出来,各处关防,挡围幕,指示贾宅人员何处退,何处跪,何处进膳,何处启事,种种仪注不一。外面又有工部官员并五城兵备道打扫街道,撵逐闲人。贾赦等督率匠人扎花灯烟火之类,至十四日,俱已停妥。这一夜,上下通不曾睡。”

　　当然,我们今天谈到的家宴不同于红楼家宴,没有过多的繁文缛节。简而言之,过年了,回家吃饭。 “不管你离家多么远,回家吃饭,妈妈捧着碗。”“回家吃饭回家吃饭 ,这是妈妈真挚的呼唤, 回家吃饭回家吃饭, 一年又一年 ,为了家团圆”。

　　歌手庞龙一曲《回家吃饭》道出无数游子的心声。今天的家宴,更是一种爱的表达,为了爱和心底的温暖,我们抛开整天的步履匆匆,抛开做不完的工作,安静地在厨房,将炒锅置于火上,备料,洗、切,等待,每一道菜都集中精力,用心琢磨。也许成年的你第一次嗅到这样一种属于烟火属于家庭属于亲情的特别味道。

　　今年30岁的小雯,在一家国企从事文秘工作。她认为家宴要考虑到家庭成员的不同饮食喜好,在吃什么怎么吃上多动一番脑筋,也就是要结合他们各自的身体状况来安排。妈妈是多年高血压患者,小雯特意为她设计了一道菜——芹菜炒肉丝。

　　我们知道芹菜味甘、苦、性凉、具有平肝清热,祛风利湿,润肺止咳、降低血压、健脑镇静等功效。爸爸很爱吸烟,小雯为他备了润肺银耳羹。先将银耳放入盆内,以温水浸泡30分钟,加水煎熬1小时,然后加入冰糖,直至银耳炖烂为止。

　　《人人健康》杂志建议您根据自己家庭成员不同的饮食喜好,安排适合自家的团圆饭。在选料配菜上要荤素相配,冷,热,小吃兼顾。冷菜清淡不腻,可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜,也要有香脆类的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映,体现喜迎新春的情趣;口味既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,吃起来才滋味无穷。

　　上菜程序亦有讲究,前人曾有总结:“咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜,炒菜中要咸的先上,其鲜咸突出,能开胃,刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上,因先吃油炸、甜食易使人肚饱和倒胃;酸、淡汤菜应放在最后,既可醒酒,也可解腻;小吃安排在饭后,以取特色风味调整味觉,增加口感。

　　春节家宴南北风俗家宴里排第一位的年夜饭名堂多且南北各地风俗不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,都各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。

　　有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。

　　以后,人们仿效着做,一直流传到今天。新年吃馄饨,是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态,盘古开天辟地,才有了宇宙四方,长面,也叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年。年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,蒸年糕几乎成了家家必备的应景食品。

　　年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部及内蒙古等地,过年时习惯吃黄米油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。

　　南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　湖北有的地方春节第一餐喝鸡汤,象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡骨头,有“出人头地”之意。江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。

你有多久没家宴

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