独特的墨西哥饮食文化 / 健康吃出来

　　今年七月，我和李辉去美国洛杉矶看望在那里工作的大学同学姜涛。在洛杉矶游玩了两天，姜涛亲自驾车，把我们带到墨西哥，品尝那里的饮食文化。

　　我从资料上得知，墨西哥既是文明古国又是旅游大国，物产非常丰富。墨西哥菜深受世界人民的喜爱，被誉为世界名莱，与法国菜和中国菜并驾齐驱。李辉对饮食方面有研究，他说墨西哥的饮食很有特色。到了墨西哥后，四处转转，食物也确实丰富，花样不少，烹调还算讲究，但我们很快发现，墨西哥的食物吃来吃去都是玉米制品，对于我们这些吃惯米食和面食的人来说，一下子很难习惯。不过好在墨西哥人祖祖辈辈吃玉米吃到现在，还真吃出些文化、吃出全套丰富的烹饪技术来，玉米棒子、玉米薄饼、玉米厚饼、玉米煎饼、玉米脆饼、玉米甜饼、玉米粥、玉米汤、玉米卷、玉米粽子、玉米春卷、玉米饺子、玉米蛋糕、玉米面包、玉米沙拉酱……等等，总数花样据说就有五六百种之多。

　　最有名又最普遍的要数那种薄薄的名叫“他可”的玉米袋饼，是墨西哥人一日三餐都吃的主食。我们在美国吃过，到墨西哥后更是餐餐必吃，拿它包着肉末(或肉粒、或香肠粒、或鸡丝、或鱼肉、或烤肉都行)，加上切碎的洋葱、番茄、辣椒，再涂上沙拉酱，当然也可以加上腌黄瓜或酸菜末之类，用手抓着吃来有滋有味。据说最高级的“他可”里面是用蝗虫作馅，不过那价格不便宜，而且不是随便就能吃得到的。把“他可”卷成两头封口的再用油炸过，便是玉米春卷了。

　　我们还吃过“达玛雷斯”，那样子很像广东的裹蒸粽，是用玉米叶包着玉米粒，里面的馅有鸡肉或猪肉、干果、辣椒，吃来别有一番风味。我们还喝过“彭沙”，是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。至于阿芙卡多(牛油果)酱、莎莎酱等各种酱料也是用玉米作重要原料加工制成的。当然我们也啃过墨西哥的玉米棒，那粒子颗颗饱满、鲜甜爽口，并非我吹牛，可斗胆说一句墨西哥的玉米棒肯定是全世界最高级的玉米棒。这并不奇怪，现在考古证实，玉米的故乡原本就在墨西哥，起源于一种生长在墨西哥巴尔萨河流域的野生黍类，经过墨西哥人五千年来的精心培育改良，逐渐变成为今天全世界数百个品种的玉米。

　　在墨西哥，玉米不仅是百姓寻常人家的主要食物，就连政府招待来访外国元首的国宴，也是一盘盘用玉米制成的美食佳肴，而且花样繁多的小吃、面包、饼干、蛋糕、冰淇凌、糖果和酒类，也统统是采用玉米为主料制作而成。

　　墨西哥简直是玉米的世界。墨西哥人不仅吃玉米吃出这么多名堂，在市场上我们看到那些造型奇妙手工细腻花色繁多的帽子、篮子、瓶子、毯子、小玩具、小摆设等等手工艺品，竟然全是利用玉米皮、玉米秆等“废品”制成的，可见墨西哥人对玉米的热爱几乎渗透到了他们生活的每个角落。

　　平时大家戏称韩国人为“高丽棒子”，据说这典故的由来是因韩国人多吃玉米而且身体粗壮之故，我们去过韩国，比较之下，韩国的玉米棒子远没墨西哥多、更没墨西哥的好，差得远呢!而且，大概由于玉米的特殊营养关系，墨西哥的男男女女普遍身强力壮，尤其男士，力气特别大，这至少在美国都是公认出了名的。因此，要说“棒子”，依我之见墨西哥人才够格。

　　墨西哥人的口味还真特别，他们爱吃玉米、嗜辣成性，似乎都可理解，而浑身带刺、人见人怕的仙人掌，居然成了餐桌上的大菜，却使我们大感稀罕。

　　我们到墨西哥后，当天在餐厅吃晚餐时，函班牙文莱牌上虽然也有英文对照，但因墨西哥餐的模式与一般西餐中餐截然不同，译自西班牙文发音的莱名有点古灵精怪，我们一时搞不懂、也不想费大劲去搞懂，反正是来转转，旅游一番，吃几顿而已，于是干脆看它的图片来选择。我们觉得那个切成一条条、模样像什么瓜的莱应该很好吃，于是点了菜。等端上来时，拨开上头的辣椒香莱之类，盯住看看还是像瓜，叉了一块放到嘴里尝尝，滑滑软软地，又有点脆，鲜嫩得很，不就是瓜嘛。但不知是什么瓜，黄瓜?不像。冬瓜?不对。蒲瓜，也不是。管它什么瓜，大家各自拿“他可”饼包着卷来吃了再说。味道挺好的，别有一番独特风味。吃过之后，埋单时还是熬不住问问服务生这是啥东西，人家说这是仙人掌。就这样，我们在墨西哥糊里糊涂第一次把仙人掌吃下了肚。

　　后来我们发现不论大小餐厅都有几种用仙人掌做的菜，应该承认我们吃到的是属于中低档的菜肴。听当地人说在墨西哥用仙人掌做的菜肴就有一百多种，五星级酒店餐厅里更有仙人掌高级菜肴，但我们没有去吃，一来为省钱，二来心想不就是仙人掌嘛，犯不上花大钱去凑什么热闹。不过仙人掌味道真的不错，再说句不好意思的老实话，毕竟我们是中国人，尽管墨西哥食品还算丰富，配我们胃口的东西却十分有限，总觉得那东西怪怪的，而仙人掌却歪打正着，我们很喜欢吃，于是在那边转来转去，几乎每天每餐都吃到仙人掌，有仙人掌剥了皮后切片，或切条，或切块，或切粒，或捣泥，杂以肉、鱼、鸡，变着花样做出来的菜肴，有现榨20比索一杯的仙人掌鲜汁，还有又辣又酸又鲜脆的仙人掌腌菜。

　　没想到我们在墨西哥吃仙人掌还吃上了瘾。一位刚认识的墨西哥朋友看我们如此迷恋仙人掌，高兴得手舞足蹈，他告诉我们仙人掌还可以生吃，去刺、削皮、水煮、切片后，放入辣酱、沙拉酱、柠檬汁和白糖一拌，便成清香爽口，甜甜酸酸的凉菜，若放入冰箱冷藏后再吃，味道更好。他说墨西哥人都爱仙人掌，吃仙人掌的花样很多。后来我们在市场上看见到处都有各种仙人掌饮料、仙人掌酒、仙人掌蜜饯以及用仙人掌和杂菜作原料制成的墨式沙拉。

　　墨西哥盛产仙人掌。据说全国就有1000余种仙人学科植物，有的可供食用，有的可供药用，有的可供观赏美化环境，有的可为沙漠保持水土，也有不少是啥用都没有的杂草。可食用的仙人掌以来自“米邦塔”地区的最好，据说现在大家吃的都是米邦塔仙人掌，米邦塔那边的农民别的啥都不种，只种食用仙人掌，并靠仙人掌发了财，墨西哥全国最有钱的农民和庄园主大都在那里。

　　米邦塔仙人掌不仅口味清爽鲜嫩，风味独特，而且营养丰富，富含维生素A、c、E和铁、钙、钾、磷等矿物质及蛋白质纤维素等，有利于维持人体正常代谢活动。据美国科学杂志介绍，米邦塔仙人掌内高钾低钠的成分构成，具有对抗高血压的作用：钾、钙、磷含量高，有利满足人体骨骼、牙齿和脑的生理活动需要;蛋白质、碳水化合物含量低、这在营养过剩的年代是个大优点;维生素含量高，能加速胆固醇降解，减少心脑血管发病率，并具有增强肠的蠕动，清理消化道，防止便秘等奇妙功效。还有，墨西哥的食用仙人掌中基本不含一般蔬菜中都含有的草酸，能避免生成草酸钙而导致人体钙流失。其中的“三萜”则有一定抗癌和避免细胞核变异作用。总之，墨西哥食用仙人掌能增强免疫力，对高血压、高血糖、冠心病、高血脂具有明显预防作用。墨西哥朋友还说，小姐太太们经常吃些仙人掌，对美容大有好处。难怪墨西哥人如此酷爱仙人掌，把仙人掌看作神的赐物，总统举行的国宴上也会端出仙人掌大菜。仙人掌不仅被选为墨西哥国花，其图案还上了墨西哥的国旗、国微。

　　在墨西哥期间，我们还品尝了外脆内嫩，酸中有辣，口味浓厚的墨西哥卷饼;肉质嫩滑，诱人食欲的墨西哥牛肉串;还有墨西哥托底拉汤，那种汤，喝上一口，浓烈的酸味和大蒜味让人备感刺激，味道浓香余绕于舌。

　　墨西哥的饮食文化独具特色，的确可与中国饮食文化相媲美。

（实习编辑：杨丽珍）

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