洪泽的"活鱼锅贴" / 健康吃出来

　　最近，我们一行驾车到苏北的洪泽县考察，听人说当地的活鱼锅贴口味不错。在洪泽湖博物馆参观时，陈列品中居然还摆着活鱼锅贴的图文介绍，被誉为“中华美食一绝”。大家不由地好奇，特地到朱坝锅贴城品尝了这一款正宗洪泽湖名食，果然名不虚传。

　　朱坝是洪泽县一个镇集，因为做活了这一款渔民小吃，不仅提高了港湾的知名度，而且还带动了当地的产业经济。走在街上，南来北往的食客络绎不绝，人人吃得红光满面，老板个个喜形于色。走进锅贴城，只见墙上挂着一幅对联，上书“一箸脆思锅贴香，满盘鲜忆鲤鱼嫩”，店堂内人声鼎沸，食客满座。伙计说道：“若是遇到周末，来这里吃锅贴的人还要多，一天下来要翻三四次桌，还不够对付，不少人连找个车位都要煞费苦心”。

　　“洪泽活鱼锅贴”声名在外，也带动了洪泽湖的龙虾、鱼鲜生意火红。在朱坝，就是一家小吃铺，一天下来，少说也要进上百斤龙虾，才能勉强应付过去。当地活鱼锅贴的收入占镇年收入的1/3，洪泽湖的水产养殖业竟然也随着活鱼锅贴的兴隆而一再扩大。据说，全县水产品近一半被锅贴城包揽，从业人员多达1万余人。因而，锅贴城又有了洪泽湖鱼产品“加工厂”的美誉。一款不起眼的渔家小吃，居然成了致富一方的大餐，令人始料不及。

　　听说，朱坝活鱼锅贴不仅在本地打响了品牌，还有不少乡亲利用活鱼锅贴的名声闯荡四方，开店创业，生意居然做到了南京、上海等地，成为洪泽湖的一道特色招牌名肴。

　　洪泽湖的活鱼锅贴与江浙一带人所说的“生煎锅贴”大相径庭。杭州人吃的所谓“锅贴”，是指一种肉馅生水饺，放在一个扁平的大锅中煎熟了吃。而洪泽湖的活鱼锅贴，却是另一种融合了北方人的面饼吃法，也就是在一个锅上烙成一大块香脆薄饼，然后，煮上一大锅鲜鱼汤，边喝鱼汤，边吃薄饼，其情更为豪爽，其味更为鲜香。

　　朱坝的饭店做的锅贴名目众多，有葱油锅贴、鲜鱼锅贴、韭菜锅贴、肉末锅贴等，不一而足。近年来，不少宾馆餐厅为开发旅游餐饮业，又将活鱼锅贴的内涵大大地提升了一步，做成各种各样的鲜鱼菜肴，薄饼锅贴只是当作主食来吃。

　　旧时，渔民在洪泽湖上打鱼，吃饭时就在船上支一口铁炒锅，锅中煮着刚打上来的鲜鱼汤，锅沿上还有余热，便用面糊烤成一种薄饼，一边品尝鲜美的鱼汤，一边吃锅边的“锅贴”，又美味，又充饥，又节省柴火，可谓一举多得，这种食品成了洪泽湖上渔家的日常主食。现在，活鱼锅贴进了饭店宾馆，就非比寻常了，对当年渔民的吃法又作了大大的改进。食客的吃法多种多样，一般是先上一筐脆薄的面饼或玉米饼，然后再上一大碗鲜鱼汤，一边吃锅贴，一边喝鱼汤、吃菜，也有人将鲜鱼汤浇在薄饼上吃，或将薄饼泡在汤中，浸软了再吃，吃法多种多样，难于尽说。我们品尝了一下，果真鱼汤浓白鲜美，锅贴脆黄酥香，食客们个个吃得津津有味，令人回味无穷。

（实习编辑：杨丽珍）

洪泽的"活鱼锅贴"

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