鲜美务必 软熘鲤鱼
“这道软熘鲤鱼的做法十分经典,做好的鲤鱼与面条同食,味道十分鲜美。”
主料:
面条300克 鲤鱼400克
辅料:
姜5克 酱油5克 蒜5克 大葱5克 糖色4克 食盐4克 料酒10克 鸡精2克 白砂糖10克 猪油15克 醋10克 植物油20克 香油5克 淀粉5克
温馨提示:
根据个人口味,也可以选择粉丝伴食
做法步骤:
1)鲤鱼去鳃、去鳞、去内脏,洗净后从腹部片开,切成两片
2)姜、葱、蒜切末
3)龙须面(面条)用油炸好待用
4)淀粉放碗内加水调成湿淀粉
5)炒锅上火放植物油,油温六成热时,将鱼放入滑一下
6)炒锅置火上,放猪油,下入姜末、葱末、蒜末煸出香味,再加适量奶汤、料酒、糖色、醋、精盐、白糖、鸡精和少许酱油调好口味,然后放入鲤鱼,用中火烧煮,并不停地晃锅,中间需要加3次香油,直至鱼汁收浓,最后用湿淀粉勾成玻璃芡,即可装入盘内
7)油炸龙须面另装一盘,伴鱼一同食用
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