饮食文化:瑞士行与素食的亲密接触 / 健康吃出来

　　素食在西方，这些年来渐成时尚，因为宗教、健康、环保等原因的茹素者一直在增多，相应地，也越来越多的餐馆和厨师肯花心思在素食菜式的推进上。

　　这次在瑞士的时间只有匆匆13天。我们来看看，如果每天吃素，13天里会有怎样的美食邂逅。(文章来源：灯不鲁姑的blog)

　　从香港飞瑞士的航班，是当地时间清晨抵达苏黎世。汤很美味，饭里有蘑菇和各种水果，是Hitil家根据印度菜式改创的，咸鲜的酱汁蘑菇焗饭混上酸甜的水果块儿，味道互撞却和谐，另有一股清香。

　　坚果干果拌酸奶是早餐重点。酒店自助早餐的酸奶有无糖的，不妨用果脯调味，有时遇上‘home made’的新鲜果酱，也可加上一点儿;坚果则是瓜子榛子杏仁罂粟籽……每样一勺。这个营养和能量都非常充沛。

　　尝过多种巧克力后，CEO Prenosil先生，一定要我们还试试他家的午餐轻食。这家总店在苏黎世班霍夫大道上的中心，Parade广场。除巧克力店之外，还有个咖啡厅，一楼、二楼、户外，一共有几十张台。

　　说说主菜里的“土豆团子”：这个是“意译”，其实是pizokel，传统的阿尔卑斯主食，由土豆面粉鸡蛋牛奶制成的面团，一般里面要掺上香肠和腌肉的碎末，素的则不加。但这道传统菜做得很时尚，大厨搞了点儿“分子菜”的新意思，那个似是而非的泡沫，有不可思议的蘑菇浓香。

　　南下到了瑞士的意语区提契诺。住在瑞意边境上的一个小镇，在酒店的餐厅吃饭。

　　主菜是领班和厨师商量后定的：这家菜牌上素食只有披萨和意粉，结果上来一个很亲切的东西。主菜类似我们的炒菜，只是多一点牛油香，少了一点清爽;那个作为“配饭”上的蜜汁板栗做得很精致，糯绵香甜，十分可喜。

　　这里的栗子是在欧洲遇到最好的。仍没有国内的野生板栗香，好在肥厚糯绵，口感独特。

　　很单纯精致。他家意粉形如我们的细面，质地颇胜，口感非常好。白汁有浓郁奶香却不腻，衬出松露风味。

　　这两个菜真是一天堂一地狱。那个蘑菇主题的前菜精致无比，顶级美味;但主菜以豆芽为主，大葱为辅，胡萝卜穿插其中，跟了油醋汁让我自行生拌之。就是大盘沙拉。

(实习编辑：张曼)

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