最是情浓巧克力 / 健康吃出来

　　一位作家这样描述巧克力带给人的精神愉悦，“巧克力是摧情剂，它可使人精力充沛、增强记忆、远离抑郁。”此话并非言过其实。可以说巧克力是享受自由与精神放松的代名词。人们在闲暇时光享用它，在它的陪伴下阅读书籍、聆听音乐;它总能为我们的好心情锦上添花。

　　生活中不乏巧克力拥趸。新加坡两位金牌律师就酷爱巧克力，又苦于找不到好吃的蛋糕，于是决定自己开家店，将“高品质巧克力”与“好吃的蛋糕”合二为一，从此有了“好吃的巧克力蛋糕”―Awfully Chocolate。

　　我们先来看一看Awfully Chocolate 对巧克力的品质要求。高品质巧克力表层光泽度非常好，所谓“丝般柔滑”;气味浓郁香醇、入口即化。这是因为优质巧克力富含可可脂，而可可脂的温度刚好低于人体血液温度。这一特性赋予巧克力独特口感：在唇齿间悄然溶化，滑落喉头，慢慢吞咽;其过程轻舞漫妙，不可言状。

　　优质巧克力口感细滑、苦味与甜味平衡;反之，回味酸涩、有沙粒感、过甜而油腻的巧克力均非上乘。过多食用廉价巧克力会感到厚重油腻，从而产生厌烦的感觉。这可能是棕榈油、坚果油或过多添加可可脂替代物造成的。

　　体会巧克力的香气，最奢侈的方法不是用嗅觉，而用味觉：稍稍屏住呼吸，用鼻子慢慢呼气。这样可以更好地感受巧克力饱满立体、香浓馥郁的气息：咖啡香与李子果香相融合、复加可可脂的独特味道;传统的橙花和肉桂相映衬，底味是丝丝甜意的玫瑰花香，持久散发。

　　现在，人们已不再用简单的“甜”或“不是很甜”来形容巧克力的口感了，其描述变得越来越细致：“果仁般的口感”、“焦糖口味”、“散发橙花香气”或是“果香，有李子酱的味道”等等。因为，目前世界上的巧克力已拥有超过600种的自然香味素，它大大丰富了巧克力的口感。

　　Awfully Chocolate的所有巧克力原料均来自比利时特供“考维曲”―法国人称之为黑考维曲。它是巧克力世家、顶级品质、私人拥有的代名词。由巧克力工艺师臻选原料，专为特别订单制作，不在普通商店和超市销售。欧洲只有历史悠久的巧克力世家才肯接受这样的订单;它需数次调温以稳定巧克力质地，从而确保成品一流的光泽与口感。其制作难度之高、挑战性之大，无法想象。因此也被称为“黑暗考维曲”。考维曲口感软糯香滑、低调华丽、回味悠长。

　　有趣的是，Couverture是法语单词，原指低档次糕点装饰。但在专业术语中，它特指浓香型极品黑巧克力。这种用法，有揶揄之意。是法兰西民族的幽默智慧。同样，Awfully Chocolate有异曲同工之妙。在英文中，Awful是个负面的词汇，但Awfully可表达“极致”的意思。

　　Awfully Chocolate的镇店之宝是三款“好吃的巧克力蛋糕”：原味、香蕉和兰姆酒樱桃。Awfully Chocolate只做经典搭配，从不盲目追赶流行。因为并不是所有东西和巧克力搭配都好吃。现有的三种口味是创始人经反复尝试寻找到的经典配方。北京开店以来，似乎小朋友和花季少女对清爽的香蕉口味情有独钟，而讲究生活品质、追求细节的精英男士，更偏爱兰姆酒樱桃口味。

　　蛋糕的口感非常重要。它湿润细腻、糕体轻盈，散发自然芳香;若口感过分甜腻、糕体干硬，满口厚重、涩滞的奶油或木司，即非上品。通常，时间越长，糕体越硬。为确保其湿度，Awfully Chocolate 严格自律，超过三天未售出的蛋糕全部销毁。

　　除了“好吃的巧克力蛋糕”，“黑”是Awfully Chocolate唯一一款冰淇淋产品，尚未实现本土制作。为保证品质，“黑”由新加坡总部指定台湾供应商，每日制作并统一空运至新加坡、雅加达、香港、北京、和上海。我看到店员挖冰淇淋的动作稍显吃力，她解释说这是因为可可脂含量较高所致。

　　“黑”的色泽并不黑，而是贵气的浅咖啡色。不像它的名字那么酷，“黑”的口感轻巧奶滑、甜度适中、幽香绵长。试一下，想不到跳跃在口中的，满是快乐的音符!

　　说到中秋，人们对月宫的想往，古已有之。

　　中秋吃月饼的习俗形成于明代。在南宋，民间即以月饼相赠，取团圆之意。明代史学家沈榜在《宛署杂记》中描述北京中秋月饼盛况时写道“造面饼相遗，大小不等。饼中以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”紫禁城皇宫拜月所用的月饼“高尺余，重两斤。”月饼经历代演变，其品种、工艺日趋丰富。

　　位于东直门立交桥莱福士内的Awfully Chocolate，已是北京的第三家店了。店内环境依然是诊疗所一样的洁白。此次推出的中秋月饼，其包装秉承一贯的简约风格，金色丝带典雅富贵，与店面环境相得益彰。

(实习编辑：张曼)

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