当日式料理遇创意 / 健康吃出来

　　如今什么事情都讲求个创意，美食也不例外。君不见，一堆堆的餐厅都是“创意”当头，或在环境上下工夫，或在菜品搞花样……总之，要的就是那与众不同。

　　日式料理，在你我心目中，一向是雅致的代名词。当日式料理遭遇创意之时，又会激荡出怎样的一种情致呢?

　　创意寿司——不似寿司的寿司

　　作为日式料理中的“主打产品”，寿司(sushi)可算是大名鼎鼎，日本人就常把一句话挂在嘴边，“有鱼的地方就有寿司”。

　　和日式料理的其他美味一样，寿司同样是一种“视觉艺术”，游离在“秀色可餐”和“可餐秀色”之间。

　　我们寻常所见寿司，形状大多以长方形居多，间或也有圆形的，那种“手卷”也很流行。正是因为寿司太为你我所熟悉，想要玩出创意，也是件不那么容易的事情。偏偏有人不信这个邪，硬是把寿司做出了创意。

　　位于天河区林和中路天汇城内的“友人馆创作料理”，新近开张没多久，但其创意寿司的名号却已然在外。友人馆的主厨曾去日本学艺，这一学就是好几年，正宗的日本料理对他而言当然不在话下，记者最关心的倒是“创意”两字。“创意寿司，究竟是啥样子呀?”对此，主厨报以一笑，“做出来你就知道了。”唉，还真是会吊人胃口。

　　期期待待之中，创意寿司终于“闪亮”登场了。第一个反应，“很漂亮”;第二个反应，“这是寿司吗，怎么长得像蛋糕?”没错，这就是店家的创意寿司———蛋糕寿司。心形米饭上，整齐地码着不同的鱼片，三文鱼、章鱼……随你喜好而定，米饭边层还加上橙红色的鱼子，整体色泽更为艳丽。蛋糕寿司还分为成人食用和儿童食用两种，前者多选用生鱼片，后者用的则是熟制的海鲜，如蟹柳等等，再加上水果和沙拉酱，极符合孩子的口味。

　　除了蛋糕寿司，店里还推出寿司汉堡，寻常汉堡的面包换成米饭，里面的肉馅换成鱼片，下面再放上玉子、紫菜和蟹柳，层层递进，演绎着不一般的口感。

　　●其他推荐：

　　七彩冷面

　　颜色很丰富，绿色、红色、白色、青色……原料很多样，黄的是玉米，红的是胡萝卜，绿的是菠菜，青的是芹菜，还有芦荟、西红柿……入口一试，更是惊喜，面条相当的有嚼劲，很Q，很有弹性，隐约之中还渗出蔬菜味。这面条可是店家的得意之作，无论是面粉，还是用水，都有讲究，至于用的是什么面粉和什么水，秘密。

　　西式日餐——一东一西的兼得

　　日本料理和西餐，两者结合在一起，会带给你我怎样一种享受?想回答这个问题，一起去隐身在维多利亚广场之内的“宝厨房”吧。这里的装修风格走的是简洁路线，既不同于常见的日本料理店，也不同于西餐厅。

　　据说餐厅主打的是日本横滨风味料理，也就是西式日餐;还据说三菱、东芝等公司的高层都经常来此光顾，其实力由此可见;再据说餐厅的股东之一是日本宝酒厂，得此便利，餐厅的大多数调味料用的都是日本版，所有厨师都是跟日本厨师学师出身，楼面经理更是一日本人，礼仪服务方面日本味道十足。

　　既然走西式日餐路线，自然少不了两者结合的菜式，比如这道招牌的日式汉堡扒。与美式牛扒最大区别在于，这汉堡扒是按照黄金比例进行搭配，七成牛肉+三成猪肉，人手切碎。酱汁方面，可以选择黑椒汁，也可以选用照烧汁，蘑菇汁也很不错。

　　“小菊寿司”也是这里的招牌，之所以名为“小菊”，皆因其创始人名小菊也，这可是在日本筵席上才能吃到的菜式。造型相当漂亮，圆圆的宛如汤丸，米用的则是日本的秋田小町米，微带醋酸，软糯之余带有弹性。

　　胃王

　　日本，不但有小巧而精致的日本料理，还有闻名世界的“大胃王”小林尊，于是脑中曾经有过这样一个奇趣的想法，“要是小林尊去吃日本寿司，那得吃多少块才满足啊?而且肚子饱了，钱包肯定要大缩水的吧”。

　　不过咱们广州的“大胃王”们则幸运得多了，在天河市长大厦西侧的“东亚阁欢聚日本料理”推出了48元/位的大胃王餐，从寿司、手卷，到铁板烧、天妇罗，再到一品料理、锅仔菜等等，多达150多个品种都是任点任吃，而且还赠送三文鱼和海立鱼刺身各一份。如果还嫌不够，可以升级选择88元/位的“大胃王”餐。菜单上增加了刺身，如三文鱼、北海虾、白玉豚、生蚝等等，另外大部分类别的选择也比48元的要多，而且还附送原盅雪山菇肉汁汤、北极贝刺身以及沙律芥辣明虾球，就算是本尊大胃王驾到也该满足了吧。

　　别以为附送的，品质就跟不上，原盅雪山菇肉汁汤就曾经获得过广州美食节金奖。这个汤还有一个别名叫“功夫汤”，没错，其创作灵感正是来源于“功夫茶”。把主料雪山菇、鸡肉、猪肉放进一个功夫茶壶中炖足5个小时，饮用时按位上，一位一壶，一个功夫茶杯。慢慢地品，功夫汤一入口就能尝到非常浓郁的雪山菇的菇香，滑落喉咙以后，却又留下了肉汁带来的甘甜，回味无穷。

(实习编辑：张曼)

当日式料理遇创意

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