精品香甜好奶酪 / 健康吃出来

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

奶酪种类

目前流通在世界各市场上的奶酪多过千种，绝大多数来自欧盟国家。

新鲜奶酪(Fresh cheese)：质感柔软湿润，清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口；

白霉奶酪(White mould cheese)：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，质地柔软，奶香浓郁，一般不用于做菜；

蓝纹奶酪(Blue cheese)：大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激；

洗浸奶酪 (Washed rind cheese)：香气馥郁，口感浓稠醇厚，经常以甜点的形式来品尝；

山羊奶酪(Goat cheese)：气味清淡，香味独特，入口后几乎可以感觉到奶酪在舌尖徐徐融化；此外还有风味馥郁、极易溶解因此常入菜的半硬质奶酪(Semi hard cheese)和硬质奶酪(Hard cheese)、气味和口味均较淡的加工奶酪(Processed cheese)等。

购买

相中了自己喜爱的奶酪后，购买时需要一定技巧。不同类型的奶酪有不同侧重。

新鲜奶酪一定要留意包装上的保质期；

白霉奶酪以表面的白霉分布均匀细密者为最佳，可以在中间部分轻压一下，如果感觉内部柔软表示已进入成熟期；

蓝纹奶酪可以选择蓝霉纹路匀称、质地滑腻如乳霜状的，蓝白颜色对比清晰为上选；

洗浸奶酪则以表面略呈湿润状，且形体完整、无多余凹陷、裂痕为好；

而硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪与山羊奶酪，都可以从切口上细看，微微散发光泽与湿润感的为上选。

切法

要想充分品尝奶酪的美味，就要掌握奶酪的正确切法。奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式。盛盘上桌时，要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮。一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用。在欧洲，奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割。

包裹

通常奶酪生产商会用特殊材料包裹奶酪。购买奶酪后，如果一次没有使用完，也一定要注意包裹好。奶酪必须个别包装妥当，以保持其风味，不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起。使用莎纶(Saran)或者其他的塑料保鲜膜包裹是不错的选择，但是它们有时候会使奶酪带有一种非常轻微的塑料味道。铝纸，肉店专用的线纸和蜡纸是包裹奶酪更好的选择，能保证奶酪的新鲜。

储藏

将奶酪包裹好后，应存放在阴暗处。冰箱冷藏室是储存奶酪的理想之地，应该把奶酪放在冷藏室里面最不通风的地方——生果格。如果可能，可以把奶酪放在一个有盖的陶罐中，创造一个微微湿润的小环境。永远不要冷冻你的奶酪，一旦奶酪里面的水分冷冻结晶，奶酪的味道和质感会永远被破坏掉。没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。

(实习编辑：张曼)

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