特色小吃 虎皮凤爪
虎皮凤爪是一款大名鼎鼎的名菜,平常我们到外面吃饭,在餐前的小点心中通常都可以见到它的身影,而且广东一带的早茶,虎皮凤爪也是一款不可缺少的小吃。今天就给大家介绍一款自己在家里制作虎皮凤爪的方法,大家如果有空闲时间不妨利用起来,做上一点试试咯。
主料
鸡爪 500克
辅料
食盐 4克 姜 5克 蒜 5克 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 少许 五香粉 少许 白糖 2克 白胡椒 适量 香辣豆豉 适量 麻油 少许 白醋 适量 蜂蜜 少许
1 准备原料
2 将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
3 鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫
4 将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油
5 锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)
6 将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上
7 在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用
8 将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可
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