啤酒举杯对饮不如入菜更添风味 / 健康吃出来

　　连日高温，台湾几乎成了火红烫手的烤蕃薯，此时，许多人喜欢来一杯啤酒，藉由二氧化碳所产生的气泡，带来通体舒畅的清凉感，或藉饱足感达到抑制食欲的效果，不过，罐装啤酒所含的酒精和热量偏高，易导致肥胖。营养师建议，喜好啤酒麦香味的人，不妨以啤酒入菜，以降低酒精的摄取，又能品嚐食物的独特风味。

　　单罐啤酒热量＝半碗饭　男日喝2罐、女1罐为限

　　啤酒素有液体麵包之称，其主要成份除有酒精之外，另有醣类、蛋白质，以及少量的水溶性维生素 B群和矿物质等营养成分。英国《每日邮报》曾引用奥地利梅尔保健中心的史蒂芬多明尼各医师观点，提到喝啤酒能增加胆汁分泌，帮助人体消化油腻食物；而音乐怪兽教母Lady gaga也曾自爆靠牛饮啤酒来减重。

　　不过，苗栗大千综合医院营养师涂禹晴表示，依据营养学的观点，目前并无资料显示饮用啤酒可以帮助减重。另根据台湾淤酒股份有限公司的资料，罐装台湾啤酒热量有155大卡，而最近热门的罐装水果啤酒，一罐热量约为130至140大卡，相当于1/2碗白米饭。若把啤酒当水喝，小心减重不成反变胖。上述罐装啤酒，单罐容量约330c.c.左右。

　　目前市面上宣称可能有助减重的啤酒关键成分是啤酒酵母，被认为具有健胃整肠、只减脂肪不减营养的效果。不过，啤酒在製作过程中所添加的啤酒酵母，经杀菌等加工处理后，所含的啤酒酵母量变得很少，较无健康功效。

　　酒精会抑制脂肪酸的氧化，使体内的脂肪堆积，而导致肥胖、脂肪肝及高血脂症等疾病；目前市面上的水果啤酒，有些会添加高果糖糖浆，果糖会使身体合成三酸甘油酯，形成体脂肪，更易造成肥胖、代谢症候群、第二型糖尿病及肝脏疾病等。若真的克制不了夏季喝啤酒消暑的欲望，成年男性每日不可超过2罐，女生不超过1罐，每天过量饮用仍会造成肥胖。

　　啤酒举杯对饮　不如入菜更添风味

　　相较于举杯对饮，涂禹晴营养师认为啤酒也可尝试用于料理中，加入肉类等食物中炖煮或熬汤，不仅可挥发酒精，菜餚中能保留独特的麦香味及甘甜味，增加风味，减少调味料的使用量，比起一般高油高钠快炒的下酒菜配啤酒组合，啤酒料理较无酒精的负担。

　　【啤酒炖牛小排】

　　材料：无骨牛小排600g、洋葱200g、红萝卜200g、白萝卜 200g、啤酒 1罐。

　　调味料：盐1小匙、糖1小匙、太白粉1大匙、水1大匙。

　　作法：

　　洋葱切片；红、白萝卜切块；无骨牛小排汆烫切块；太白粉加水调匀成太白粉水，备用。

　　锅内加入少许沙拉油，油热后放入洋葱片炒香，再接续加入红、白萝卜块和无骨牛小排一起拌炒后，再放入啤酒，待材料煮开后再紧盖著锅盖，小火焖煮30至40分钟。

　　最后打开锅盖加入调味料，最后以太白粉水勾欠即可。

　　【啤酒鸡汤】

　　材料：鸡腿2隻、洋葱1/2颗、红萝卜30g、青葱1支、姜10g、啤酒 1罐、水300c.c.。

　　调味料：麻油1大匙、白胡椒粉少许、盐少许。

　　作法：

　　鸡腿切成大块状备用。

　　红萝卜、姜洗淨切片；青葱洗淨切段；洋葱洗淨切丝备用。

　　起油锅，加入鸡腿切块，以中火慢慢炒至呈现金黄色。

　　锅中加入作法2的全部材料与所有调味料续炒约1分钟，再倒入啤酒与水。

　　盖上锅盖，以中火煮约30分钟即可。

啤酒举杯对饮 不如入菜更添风味

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