富含纤维的食品可降低肠癌危险
每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维素。有些蔬菜确实纤维素比较高，但蔬菜筋并非蔬菜中纤维素的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维素含量更高。
白菜应该竖着切，否则会把纤维切断，减少它含有的纤维素营养作用。蔬菜中的纤维素特别高，如果将其破坏了很可惜。那么菜不要切，整根食用不是更好?她说，有很多餐馆的青菜都不切的。 前几天，有一位读者打电话到“医生信箱”说，她有一个朋友因为人比较胖，想减肥，于是她每餐都食用有筋的菜，认为有筋的菜纤维素含量高，不容易在肠道中吸收，有利于减肥。她问，她朋友所说的话有没有道理。
有筋的菜不一定纤维素含量特别高
金华市中医院营养师陆素飞说，食物纤维素包括纤维、半纤维和木质素。纤维素的主要作用是有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。因为纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。还有纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内会形成某种物质，在其作用下会使糖的吸收减慢等。过去认为纤维素是“废物”，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面有着重要作用。因此，食物纤维素有第七种营养素之称。
陆素飞说，每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。所以，只要吃植物性的食品，必然会获得纤维素。有些蔬菜确实纤维素比较高，但蔬菜筋并非蔬菜中纤维素的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维素含量更高。比如说，番薯中并没有蔬菜中的那种筋，但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。还有，小杏仁的膳食纤维含量极高，却没人吃得出任何纤维的感觉。豆类的纤维含量比粗粮还要高，而人们却并不感觉到其中含有麸皮那样粗糙的东西。
蔬菜切碎不影响其纤维素
纤维素分不溶性纤维素和可溶性纤维素两种。蔬菜纤维素属于不溶性纤维素，不溶性膳食纤维素的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收，因此蔬菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫无关系，即使剁碎也一样有健康作用。
陆素飞说，有胃肠道疾病的人不适宜吃过硬的纤维，否则对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激。蔬菜中的纤维如果切得细小一些，反而对他们有利。把难嚼的蔬菜切细，有利于牙齿不好的老年人食用，得到纤维的好处。但值得提醒的是摄入纤维素，应适可而止，如果食用过多，对身体也是不利的。
还有很多人看到蔬菜烹调之后变软了，就以为其中的纤维素被破坏了。其实，纤维素的化学性质非常稳定，加热到100摄氏度都不可能被破坏与分解。棉布的纤维就是纤维素，棉布放水里煮不会被分解。
除了纤维素之外，其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的，只有部分维生素和部分植物化学物。
富含纤维的食品可降低肠癌危险
陆素飞说，据有关报道，多吃富含纤维素的食品可降低肠癌危险，同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。但需要提醒的是只有直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才有作用。没有可靠的证据证明，吃提取出来的纤维保健品有同样的好处，因此最好不要依赖纤维保健品。
至于纤维有没有减肥的作用，陆素飞说，纤维素减肥的唯一作用，是摄入后在胃里面吸水膨胀，从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时，没有减少其他食物的摄入量，那么对减肥没有明显效果。
(实习编辑：张曼)