苏菜经典 松鼠桂鱼
“松鼠桂鱼是江苏名菜，造型精致美观，味道那更是不用说，不过里面肯定没有松鼠啦！”
主料：
桂鱼1条
辅料：
大葱1节 精盐3克 醋28克 白砂糖21克 料酒14克 番茄酱2大勺 豌豆50克 姜2片 淀粉60克 水半碗 香油少许 植物油适量
温馨提示：
①鱼肉腌制的步骤不能省，否则做出来的鱼肉很没有味道。
②一般的鱼身体表面有一层粘液，所以切的时候最好是垫块干净的布，这样能避免鱼的身体滑动。
③炸鱼的时候避免翻动，特别是鱼肉没有定型的时候，很容易散。④剞花刀的时候最好是快点的刀，那样操作明显的会很轻松，就是千万要注意别划破皮哦。
做法步骤：
1）桂鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来。
2）用刀沿脊骨两侧平片至尾部，但是鱼尾部处不要切断。
3）然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来。
4）在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮。
5）再斜刀片成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破。
6）把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒7克和盐、葱姜尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右。
松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼_松鼠桂鱼怎么做
7）腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。
8）锅内烧热油至7成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，使之定型。
9）定好型后的鱼肉放入油锅内炸制2分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里。
10）鱼头也要如此的炸熟。
11）豌豆剥皮后用开水煮熟备用。
12）然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁。
13）炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把2勺子番茄酱放进去。
14）然后倒入调好的汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上。
15）完成。
松鼠桂鱼的做法_怎样做松鼠桂鱼_松鼠桂鱼怎么做(2)
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