薯片好吃莫贪多 / 健康吃出来

　　香香脆脆的薯片，是很多人都喜欢的零食，尤其是孩子们，吃起来就没个够。1853年，美国人乔治·加林发明了薯片，他把马铃薯切成薄片，然后炸或烤至酥脆并加以调味，脆香的薯片就诞生了。薯片发展到今天。

　　不但制作工艺更为成熟，口味也变化多端。不过，在成为零食明星的同时，薯片也是最著名的垃圾食品之一。

　　其实，薯片的原料马铃薯具有很高的营养价值，不但维生素、矿物质含量很高，而且含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，被誉为人类的“第二面包”。

　　从营养学角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。科学家们发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡，人们的主食就是马铃薯。研究发现，常吃马铃薯，不但能减肥、防中风，还可和胃调中、健脾益气。

　　马铃薯原本是很好的食材，但是经高温煎炸后，马铃薯中的大部分维生素都有损失。所以，薯片的营养价值较低，其中油脂含量高达35%，且其中含有大量饱和脂肪酸，每50克薯片含有1000千焦左右的能量，多吃不仅破坏食欲。还容易导致肥胖。

　　它同时也是皮肤健康的大敌，过多食用对健康十分不利。薯片中加入的诱人调味料，带进了大量的盐分和过多的增鲜物质。

　　这对于健康的成年人来说，并不是非常大的问题，但对于肾功能尚未发育成熟的儿童来说是个不小的负担。儿童经常食用薯片不但会营养不良，还会影响生长发育。

　　有研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及会使人变痴呆的铝。丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。

　　淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。

　　人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺。食物被认为是人类污染丙烯酰胺的主要来源。　　很多人为了健康，忍痛放弃了薯片，不过，有时想起它那香脆的口感，未免觉得遗憾。下面就教大家一种自制非油炸薯片的方法。

　　首先将马铃薯切成2毫米左右的薄片，用水浸泡一下，洗掉表面的淀粉;然后把切好的马铃薯片平铺在盘子里，不盖保鲜膜和盖子，直接放进微波炉，高火转5N6分钟，等薄片水分蒸发了，马铃薯片自然就脆了，原味薯片也就做成了。也可以在这个过程中把薄片翻一下面，让水分散得更快。

　　这样做成的原味薯片质感酥脆，有浓浓的马铃薯香味，和油炸薯片相比，别有一番风味。最主要的是，制作过程不用油，就不用担心热量太高了。另外，也可以根据个人喜好，在烤之前用刷子在薄片表面刷一层薄薄的橄榄油，抹一点盐，或者烤之后再撒点孜然粉或咖喱粉也可以。

（实习编辑：张丽娟）

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