韩国料理系列全攻略之酱汤泡饭 / 健康吃出来

汉城虽然没有多少自产的蔬菜，但因全国各地的各种蔬菜(蔬菜食品)都集中到首都汉城，所以，能用它们做许多奢侈的食物。汉城﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华，种类也繁多。从朝鲜时代早期起，500多年来汉城一直是首都，所以，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。

汉城饮食不咸也不辣，味道适中。因是王族和贵族之乡，所以比较讲究排场，也更重视礼仪。佐料要调得好看。食物的量虽少，但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来，汉城饮食量少多样而美丽(美丽食品)。许多宫廷饮食相传到贵族家中，因此，许多汉城饮食与宫廷饮食相似，种类也繁多。酱汤泡饭汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。

酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)﹐马上就可以解除疲劳。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。

为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁(铁食品)和維生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。

材料牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g，热饭5杯肉佐料﹕酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油(油食品)1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺做法﹕ (1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。

(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 (4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 (6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 (7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。

(实习编辑：张曼)

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