湘菜--油爆肚尖

  ①将猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。

  ②在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。

  ③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。

  ④烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

(实习编辑:朱燕梅)

(0)

相关推荐

  • 湘菜:毛氏红烧肉

    湘菜:毛氏红烧肉做好准备 配料 八角茴.大蒜子.大蒜子去皮 开始做红烧肉先就植物油烧热后.放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉.八角茴翻炒炒到肉开始转色. 开始焖 ...

  • 湘菜经典:剁椒鱼头

    "剁椒鱼头是一道传统湘菜,将酸辣爽口的红色剁辣椒融入鲜嫩的鱼头内,色香味俱全,还未出锅就让人垂涎三尺." 主料: 草鱼头1000克 辅料: 姜1块.食盐适量.鸡粉适量.料酒适量.香 ...

  • 湘菜百科大全

    香酸辣的"湘滋味",湘厦人酒楼哟,好久木更新了,小长假大家过得还好阀?有木有人心涣散啊,明天又放假了咧,顶住啊亲!!!!今天继续认真的更新博客!写博客也是练人耐心和持久力滴,我要加 ...

  • 湘菜 萝卜干炒腊肉做法

    这是一道超级下饭菜,腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配,萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口,加上腊肉咸香柔软的口感,真是让人胃口大开.欲罢不能. 这么好吃的菜我还是第一次做.因为平时一般都不会买萝卜干 ...

  • 地道湘菜 小炒豆干

    这次给大家推荐的这款小炒豆干,采用到的是湖南地区非常常见的一种熏制豆腐干,其味道腊香爽口,再搭配着辣椒.青蒜和豆豉一起炒制而成.在炒的过程中即可闻到非常浓郁的鲜香,端上餐桌后其诱人的色泽也让人食欲大增 ...

  • 湘菜经典 东安子鸡

    子鸡是湘菜中的一道传统名菜,鸡肉做出来酸辣鲜香,香味扑鼻而来,湘菜的代表,又香又辣,很是下饭,我每次去饭店都必得的菜,大家可以在家中学习尝试哦. 主料: 童子鸡 1只 . 洋葱. 香菜 辅料: 干辣椒 ...

  • 湘菜经典 辣子爆鸡胗

    "辣子爆鸡胗是一道经典的湘菜,用爆炒的方法把辣椒与鸡胗炒得香辣无比,在湖南人人都爱吃." 主料: 鸡胗适量 辅料: 胡椒粉适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 红尖椒适量 尖椒适 ...

  • 湘菜辣椒炒肚片

    猪肚 - 猪肚含有蛋白质.脂肪.无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效.蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少. 菜谱名称 辣椒炒肚片 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色艳味美. ...

  • 湘菜--翠竹粉蒸鮰鱼

    [菜名] 翠竹粉蒸鮰鱼 [所属菜系] 湘菜 [特点] 菜型别具一格,回味悠长. [原料] 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克, ...