湘菜粉蒸鳜鱼

  鳜一般栖息于静水或缓流的水体中,尤以水草茂盛的湖泊中数量最多。冬季不大活动,常在深水处越冬,一般不完全停止摄食。春季天气转暖时,则游到沿岸浅水区觅食;此时的雌雄鱼白天都有侧卧在湖底下陷处的卧穴习性,夜间在水草丛中活动、觅食。

  [原料/调料]

  ①取直径10厘米、长20厘米两端带节的青皮竹简一个,离竹筒一端约4厘米长处横锯开约10厘米长的口作为竹筒盖洗净备用(或用小碗代替)。

  ②将鳜鱼剖好,洗净,滤干水,切成5厘米长、2.5厘米宽、2厘米厚的长方形块,再入清水洗一次滤干水放入碗内,加入五香桂皮、熟米粉,下原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、白糖、白醋、料酒、味精、香油、辣椒油、葱、姜茸与鳜鱼拌匀(口感咸味不足时再下盐),香油放入盛器与鳜鱼拌匀腌5分钟。

  ③将拌好的鳜鱼放入竹筒,盖上盖,用大火蒸20至30分钟,从蒸笼内将竹筒鱼取出,放入长条碟内即可。

(实习编辑:朱燕梅)

(0)

相关推荐

  • 湘菜:毛氏红烧肉

    湘菜:毛氏红烧肉做好准备 配料 八角茴.大蒜子.大蒜子去皮 开始做红烧肉先就植物油烧热后.放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉.八角茴翻炒炒到肉开始转色. 开始焖 ...

  • 湘菜经典:剁椒鱼头

    "剁椒鱼头是一道传统湘菜,将酸辣爽口的红色剁辣椒融入鲜嫩的鱼头内,色香味俱全,还未出锅就让人垂涎三尺." 主料: 草鱼头1000克 辅料: 姜1块.食盐适量.鸡粉适量.料酒适量.香 ...

  • 湘菜百科大全

    香酸辣的"湘滋味",湘厦人酒楼哟,好久木更新了,小长假大家过得还好阀?有木有人心涣散啊,明天又放假了咧,顶住啊亲!!!!今天继续认真的更新博客!写博客也是练人耐心和持久力滴,我要加 ...

  • 湘菜 萝卜干炒腊肉做法

    这是一道超级下饭菜,腊肉和萝卜干炒在一起也算是一个绝配,萝卜干吸收了腊肉的油脂更加香脆可口,加上腊肉咸香柔软的口感,真是让人胃口大开.欲罢不能. 这么好吃的菜我还是第一次做.因为平时一般都不会买萝卜干 ...

  • 地道湘菜 小炒豆干

    这次给大家推荐的这款小炒豆干,采用到的是湖南地区非常常见的一种熏制豆腐干,其味道腊香爽口,再搭配着辣椒.青蒜和豆豉一起炒制而成.在炒的过程中即可闻到非常浓郁的鲜香,端上餐桌后其诱人的色泽也让人食欲大增 ...

  • 湘菜经典 东安子鸡

    子鸡是湘菜中的一道传统名菜,鸡肉做出来酸辣鲜香,香味扑鼻而来,湘菜的代表,又香又辣,很是下饭,我每次去饭店都必得的菜,大家可以在家中学习尝试哦. 主料: 童子鸡 1只 . 洋葱. 香菜 辅料: 干辣椒 ...

  • 湘菜经典 辣子爆鸡胗

    "辣子爆鸡胗是一道经典的湘菜,用爆炒的方法把辣椒与鸡胗炒得香辣无比,在湖南人人都爱吃." 主料: 鸡胗适量 辅料: 胡椒粉适量 食盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 红尖椒适量 尖椒适 ...

  • 湘菜辣椒炒肚片

    猪肚 - 猪肚含有蛋白质.脂肪.无机盐类等物质成分,具有补虚损,健脾胃的功效.蛋白质含量比猪肉高出两倍多,且脂肪含量少. 菜谱名称 辣椒炒肚片 所属菜系 湘菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 色艳味美. ...

  • 湘菜--翠竹粉蒸鮰鱼

    [菜名] 翠竹粉蒸鮰鱼 [所属菜系] 湘菜 [特点] 菜型别具一格,回味悠长. [原料] 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克, ...