韩国料理全攻略:荏子鸡汤 / 健康吃出来

　　汉城虽然没有多少自产的蔬菜，但因全国各地的各种蔬菜(蔬菜食品)都集中到首都汉城，所以，能用它们做许多奢侈的食物。汉城﹑开城﹑全洲的饮食最为奢华，种类也繁多。从朝鲜时代早期起，500多年来汉城一直是首都，所以，至今还保留着朝鲜时代饮食风格。

　　汉城饮食不咸也不辣，味道适中。因是王族和贵族之乡，所以比较讲究排场，也更重视礼仪。佐料要调得好看。食物的量虽少，但种类繁多。与量多而朴素的北方饮食比起来，汉城饮食量少多样而美丽(美丽食品)。许多宫廷饮食相传到贵族家中，因此，许多汉城饮食与宫廷饮食相似，种类也繁多。

　　下面介绍一款具有代表性的韩国料理--荏子鸡汤荏子鸡汤荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

　　材料鸡1/2只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油(油食品)适量，黄瓜1/2个，香菇(香菇食品)中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油1小勺，胡椒粉少量。

　　做法 (1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。 (2)待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。 (3)白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。 (4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。

　　(5)牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 (6)洗净切好水芹菜，并串在竹签上。 (7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。

　　(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 (9)把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。 (10)把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤。

(实习编辑：张曼)

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