韩国泡菜自制秘笈 :包泡菜

　　用多种材料制成﹐是稍复杂的开城地区高级泡菜。 在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子﹑萝卜﹑水芹﹑芥菜﹑葱等蔬菜(蔬菜食品)和鱿鱼﹑鳆鱼﹑海参等海味以及香菇(香菇食品)﹑石耳﹑松子﹑红枣﹑栗子等多种材料后，用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

　　水芹是含有丰富的钙(钙食品)﹑钾﹑维生素C和维生素(维生素食品)A﹐纤维素(纤维素食品)的蔬菜﹐并含有丰富的铁(铁食品)﹐因此有助于预防贫血。 材料 白菜2棵﹐萝卜2个﹐水芹100g﹐芥菜200g﹐细葱50g﹐蒜50g﹐生姜30g﹐辣椒丝30g﹐辣椒面1/2杯﹐盐1杯﹐酱黄花鱼1杯﹐鱿鱼1条﹐鳆鱼1只﹐香菇5个﹐生栗10个﹐石耳2个﹐松子1/2杯﹐大枣1杯 做法 (1)白菜分半﹐腌在9%盐水里。

　　(2)萝卜按宽3cm﹐长4cm﹐高0。5cm大小切成片﹐并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。 (3)梨与萝卜切成同样大小﹐栗子切成片﹐水芹菜﹑芥菜﹑葱切成4cm大小。 (4)鱿鱼去皮切成4cm大小﹐鳆鱼切成薄片﹐酱黄花鱼的厚肉片取出。 (5)把泡的香菇和石耳切成粗条﹐葱﹑蒜﹑生姜切成丝。 (6)在萝卜﹐白菜中放海味和佐料﹐用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。

　　(7)在小碗里铺2-3张白菜叶﹐并将拌好的泡菜放在上面﹐把香菇﹑生栗﹐辣椒丝﹐松子等调料放在上面﹐把白菜叶按顺序盖好﹐并装在罐子里。 (8)用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉﹐放上5%的盐调味﹐放在凉快的地方等到进味。

(实习编辑：张曼)

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