韩国料理--芥茉菜

　　把牛肉片﹑胡萝卜﹑黄瓜﹑熟虾﹑竹笋﹑鸡蛋﹑栗子﹑松子混在一起用芥茉汁拌的凉菜。 可以用香肠替代牛排骨和肉﹐根据个人的嗜好竹笋可以不加﹐也可以加石刁百。芥茉可以用比我国芥茉味道淡一些的西芥茉。

　　竹笋含有丰富的蛋白质(蛋白质食品)﹑维生素(维生素食品)A﹑B1﹑B2。因含有丰富的纤维素(纤维素食品)对便秘(便秘食品)有良效﹐并能抑制胆固醇的增加。

　　材料﹕黄瓜(小)0.5个(50g)﹐梨0.25个﹐胡萝卜50个﹐洋白菜50g﹐煮的竹笋50g﹐栗子3个﹐松子1小勺﹐鸡蛋1个﹐鳆鱼1只﹐牛排骨肉片50g﹐胡椒面﹑盐适量做法﹕

　　(1)把黄瓜﹑胡萝卜﹑洋白菜洗净﹐切成宽1cm长4-5cm大小。竹笋也切成同样的大小﹐在开水里烫出来。

　　(2)牛排骨和肉煮熟压成肉片﹐切成与蔬菜(蔬菜食品)一样的大小。把鳆鱼用盐洗净﹐在开水里煮后割成薄片。

　　(3)将梨去皮﹐切成与蔬菜一样的大小﹔松子去三角笠﹐栗子去内皮层切扁﹐泡在凉水里再捞出来。

　　(4)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄煎厚一点﹐切成与蔬菜一样的大小。

　　(5)芥茉粉用开水调匀﹐盖一会儿有辣味后﹐加醋﹑白糖﹑盐做芥茉汁。

　　(6)把准备好的佐料放凉﹐端上桌之前﹐撒一点盐﹑胡椒粉﹐再加芥茉汁和炼油(油食品)拌后盛在碗里放松子

(实习编辑：张曼)

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