养生与食不可无鱼 / 健康吃出来

　　要说对鱼的认识，我们这个有着悠久美食文化传统的泱泱大国，的确具有自豪之处，众所周知的“鱼与熊掌”的典故在我国已流传两千多年，把鱼列为海味之首，与作为山珍之首的熊掌相提并论，足见人们对鱼的味道鲜美营养丰富早有共识。

　　在我国目前的膳食结构中，单从热能、蛋白质、脂肪每日人均占有量分析，已接近世界平均水平，缺的正是水产动物性蛋白质，其所占比重明显低于世界平均水平，甚至低于亚洲及其他发展中国家平均水平。人们对增加动物蛋白的思路并无异议，对欧美等“食肉民族”偏重肉食带来肥胖症、心血管等疾病的后果也有所警觉，提高水产品在“肉类”食物中的比重已成为发展趋势和一种全球新时尚。

　　一、多吃鱼少吃肉，那么应该选什么鱼呢?

　　海产品远离人群，受到污染小，且营养丰富，可为人体健康带来诸多益处，因而受到人们的喜爱。

　　鳗鱼：每百克含蛋白质18.5克，脂肪5克，磷18.5毫克，钙76毫克，铁0.4毫克，还含有多种维生素。鳗鱼肉质肥美，脂膏较多，且有补虚、抗痨祛风、治瘘疮等功效。由于鳗鱼体内含有大量维生素A，因此对夜盲症治疗极为有益。

　　鲨鱼：每百克含蛋白质21.3克，脂肪0.7克，以及多种无机盐和维生素等。鲨鱼肉性平味甘咸，能“补五脏”、“消肿去瘀”、“杀虫愈虚劳”。用鲨鱼鳍制成的“鱼翅”，更是名贵的海洋珍品，为珍贵的烹饪原料和良好的营养补益品。其味甘性平，多用于阴虚肺燥、咳嗽咽干或脾胃虚弱、消化不良等症。

　　带鱼：每百克含蛋白质17.1克，脂肪16.3克，还含有较多钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2、A等营养成分。带鱼性味甘温，可暖胃、补虚、润肤、妇女及肝炎病人食之亦有益。

　　墨鱼：每百克含蛋白质17克，脂肪0.8克，钙21毫克、磷185毫克、铁0.9毫克。墨鱼味酸性平，可“滋阴益血”、“益气强筋”。《随息居饮食谱》述它“滋肝肾、补血脉，理奇经、愈崩淋、利胎产、调经常，最益妇人。”墨鱼作为一种滋补、保健的海产品，尤其适合于女性食用，女人经、孕、产、乳各期吃之皆有益，有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳之功效。

　　海参：营养价值极高，每百克海参中含蛋白质76.5%、脂肪0.9%、碳水化合物10.7%、矿物质3.4%，还含有多种维生素。海参的胆固醇含量几乎是零，因此对老年人最为适宜。海参的滋补作用较高，除了增加营养外，对于肾虚所致的阳痿、早泄、小便频数、多种出血后的贫血，产后乳汁少等有较好的辅助治疗作用。

　　鱼膘：为高级滋补品，大都由黄鱼的鱼膘制成，其主要成分为胶体蛋白和粘多糖。它的保健作用为补肾，用于腰膝酸软、遗精、滑精、健忘的调理和治疗。由于鱼膘有特殊的止血作用，故多用于治疗吐血、崩漏、外伤出血等。

　　蛤蜊：其肉味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质，营养十分丰富。蛤蜊肉味咸性凉，其作用为滋阴润燥，用于五脏阴虚消泻、纳汗、干咳、失眠、目干等病症的调养和治疗，对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有一定功效。

　　裙带菜：为海藻类食物，含蛋白质14.08%，还含有人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等。裙带菜中所含的岩藻多糖是海藻类植物独特的粘液成分，是陆地蔬菜所没有的，它能阻止红细胞凝集反应作用，可防止血栓和因血液粘性增大而引起的血压上升，对高血压病人十分有益。另外，裙带菜富含碘，对缺碘性甲状腺肿大有较好治疗作用。

　　二、据国内外医学专家研究发现，海洋中不少天然鱼贝类、海藻类，除上述营养丰富味道鲜美外，而且还具有抗癌作用，是医食兼优的抗癌天然食品。

　　墨鱼(乌贼鱼)：喷出的墨汁中含有一种神奇的成分，日本学者认为成分的作用可能活化肿瘤附近的巨噬细胞(白细胞的一种)，从而增强肌体对肿瘤细胞的免疫反应，直至消灭肿瘤细胞，而不是直接攻击肿瘤细胞。

　　银鱼：因被誉为天然的“长寿食品”而为国际营养学家所重视。银鱼富含钙，每100克高达76毫克，几乎为鱼类之冠。经美国科学家考察大规模人群证实，经常食用富含钙食品，能有效地预防结肠癌和直肠癌发生。

　　黄鱼：含有17种氨基酸，是癌瘤患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泄者，用黄鱼加盐煮食，或加乌梅、盐煮汤饮用，有较好疗效。

　　龟：全身是宝，龟板、肉、血、油、壳、肝与胆皆可入药，被列为上品。如灵芝煲乌龟，不但色悦味美，而且对于降低胆固醇防治癌瘤有良好效果。

　　此外，鱼卵、鱼膘、鱼脑及鱼肝油对于治疗胃癌、食道癌、肺癌、膀胱癌和结肠癌等都有一定的疗效。

　　当我们对以鱼为代表的水产品无可替代的营养作用有了认识的时候，当人们越来越需要保持健康、减少疾病、延缓衰老，提高整个民族身体素质的时候，当年轻父母渴望生一个身体好、智商高的小宝宝的时候，当大家都盼望我国的足球、田径等项目向世界冠军水平冲击的时候;当众多中年人欲以更旺盛的精力应付日益繁忙的工作，众多老年人希望老当益壮精神焕发的时候，请切切记住：多吃鱼、大有益!

(实习编辑：张曼)

养生与食不可无鱼

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