名人与名吃 / 健康吃出来

　　秦始皇与“皇统无疆凤珠氽” 秦始皇喜欢吃鱼，但特别讨厌鱼刺，不少厨师为此而掉头。又一次，轮到三楚名厨做菜。

　　他想到自己的命将断送在这条鱼上，便抄起菜刀狠狠将鱼砸烂，随即鱼刺剔出。当宫女传膳时，厨师顺手将鱼肉氽成丸子。秦始皇吃后，连声叫好，并御赐美名为：“皇统无疆凤珠氽”。

　　宋太祖与“大救驾” 据说，五代时，后周大将赵匡胤率兵数十万围困南唐寿州，与寿州宋将刘仁瞻大战九个多月，相持不下。后因刘的部将暗中助之，才得以攻克寿州。赵匡胤在此战中，被拖得疲惫不堪，体力耗尽，劳累成疾。

　　当时厨师精制一种圆饼，供其食用，得以食欲大增，身体迅速得到恢复。后来赵匡胤黄袍加身后，做了太祖皇帝，当回忆起寿州大战的情景时，感慨地说，是圆饼就了他的命，于是给次饼赐名为“大救驾”，名传至今，已有一千多年你的历史。

　　宋高宗与“金华火腿” 以色香味型“四绝”闻名的美食“金华火腿”，至今已有800多年的历史。早在1915年巴拿马万国博览会上，它就获得一等奖，可谓驰名中外。据传说，宋朝康王赵构南渡时，爱国名将宗泽率将士英勇抗敌，其家乡金华义乌的老百姓曾用腌制过的一种咸肉慰劳将士，其特点是皮色黄亮、肉色火红、芳香扑鼻、风味诱人，被前线将士誉为“宗泽家乡肉”。

　　后来，“家乡肉”进贡到皇宫，宋高宗见剖开后肉色鲜红似火，品尝后大为赞叹，于是被赐名为“金华火腿”。明太祖与“凤阳豆腐” 据传，明朝开国皇帝朱元璋出生在凤阳，年幼时家境贫寒，考乞讨度日。有一天，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店讨得一晚豆腐，吃后深感味道鲜美。

　　之后，就经常去这家饭店讨吃。后来他当上了皇帝，便下令将凤阳黄家小饭店的厨师招进皇宫，专门为他烹制“凤阳豆腐”。

　　从此，这道菜身价百倍，驰名华夏大地，一直流传至今。康熙与“宫门献鱼” 相传，清康熙皇帝在1670年曾下江南查访民情，当他微服暗访宫门岭时，曾独自来到池塘边的一家小酒店，要了一盆鱼一斤酒，便自斟自饮起来。很快他就将一盘鱼吃完了，觉得鱼的味道鲜美，就又要了一盘。

　　当店小二送菜时，康熙问此菜何名。店小二答：“腹花鱼”。店小二见客人脸上露出好奇的神色，便指着窗外的池塘说：“这鱼就生长在这池塘里，平时爱吃鲜花嫩草，鱼腹上都是金黄色的花纹，故叫它‘腹花鱼’。”康熙听后说：“店家，我给次菜改个更雅致的名称如何?”

　　店小二忙告诉掌柜的，店主听后很高兴，便拿来笔墨纸砚。康熙兴高采烈提笔写出“宫门献鱼”四个大字，后面落款“玄烨”两个字。

　　诸葛亮与“博望锅盔” 传说三国时，西蜀丞相诸葛亮，初出茅庐便取得了博望大捷。随令关羽率兵驻守博望，因地势太高，时值大旱，给将士们饮水造饭带来困难。

　　关羽欲弃之派人给军师送信。孔明复信，放于锦囊之中，令来人带回。关羽认为是撤军密令，谁知拆开锦囊见信上乃是一食品制法：多用于面，掺水少许，和成硬块，大锅炕之，得食如盔，以饴将士。于是，关羽即令人如法炮制，果然制得酥香可口的食品。将士们大喜，守志遂坚。

　　“博望锅盔”因此得名。杨玉环与“贵妃鸡” 相传，唐明皇与杨玉环饮酒对歌，两人都有些醉意，杨玉环借机又撒起娇来，痴迷神颠地说：“我要飞上天!”

　　随即唐明皇李隆基忙命御膳房赶快烹制“飞上天”这道菜。那知厨子们从来就没听说过“飞上天”这道菜，何谈做法。

　　如果做不出来，就有杀头之罪。在这紧急之时，有位苏州籍厨子，想到鸡翅含有飞翔之意，且肉质细嫩，建议拿它来做此道菜，众人忙找来几只童子鸡。

　　苏州厨子斩下翅膀，与香菇、青菜、嫩笋焖烧，再配以青椒，调以佐料，待鸡烧好，整个厨房早已香味四溢。当端到杨贵妃面前，这位美人顿时被味美色亮的烧鸡翅唤起食欲，尝后，连声说好!

　　当问及菜名，答曰：“飞上天。”谁知杨贵妃吃了这次还想着下一次，每次用膳都点这道菜，以后厨子们干脆叫它“贵妃鸡”了。

　　孙中山与“猪血粥” 中山先生对猪血粥可谓情有独钟。青年时，他在广州读书，早餐最喜欢吃猪血粥，及猪血和大米煮成的粥。后来学医后，每天中午也是一、二碗猪血粥。当时一碗猪血粥只卖一个铜板，是穷人们才吃的“劣食”，更被外国洋人说成是粗恶野蛮之食。

　　而中山先生却对猪血粥大家赞赏，他曾在《建国方略》一书中写道：“猪血为之食品，有病之人食之故可以补身，而无病之人食之亦可以益体，而中国人食之不但不为粗恶野蛮，且极合科学卫生也。”

（实习编辑：张丽娟）

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