麻辣口感 重庆小面
光看这个菜名——重庆小面，我想你一定可以感觉到那种花椒与大料的味道扑面而来的感觉吧？没错，如果没有花椒，我敢叫它为重庆小面吗？但是这名字为什么还带一个“小”呢？明明是重口味好吧。但是你不要被那一大堆配料所吓到，正是由于这些配料才能做成这样一碗十足地道的重庆”小“面。赶紧来挑战一下！
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主料
鲜面条 700克 五花肉 300克
辅料
大蒜 10克 白糖 2勺 芝麻酱 2勺 酱油 2勺 香油 1勺 熟花生米 30克 郫县豆瓣酱 1勺 猪油 1勺 生姜 10克 盐 1勺 味精 半勺 辣椒油 2勺 黄酒 2勺 碎米芽菜 70克 榨菜 50克 大红袍花椒 2勺 甜面酱 2勺 大葱 10克
制作步骤：
1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末。
5、大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
重庆小面的做法_怎么做重庆小面_重庆小面如何做
8、放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12、每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13、把煮好的面条分别捞入碗中。
14、放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面的做法_怎么做重庆小面_重庆小面如何做(2)
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