配菜也能提高菜的营养价值
中餐菜肴非常注意各种菜的搭配，为了增加菜肴的花色品种，提高其质和量，常常把经过刀工处理的主料和配料进行合理搭配，也叫为配菜。它是烹制菜肴的一道重要工序，也是中国膳食的一大特点。
配菜的方法很多，包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合。合理配菜，不仅使菜肴色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异，通过合理配菜，主料、配料可互相取长补短，使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收，这也是配菜的基本要求。
人们日常生活中，最普遍的配菜是荤素搭配，如肉丝炒青椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等，种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素，而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素c、无机盐等，荤素搭配既可营养互补，也可改变菜肴的味道及颜色，使食而不腻，色泽诱人。如豆腐与青菜搭配，使菜肴绿白相衬、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。再如，兔肉和鸡肉同烧，不仅使菜肴别有风味，增加了其蛋白质的利用率，而且兔肉脂肪含量低，胆同醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。
总之，日常生活中配菜的例子不胜枚举，只要稍加注意，通过合理配菜就可以提高菜肴的营养价值。
（实习编辑：杨权芬）
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