"面包+牛奶"当早餐,怎么选最健康? / 健康吃出来

　　上期答案接龙

　　上周饮食频道写了篇《早餐PK：“黑豆浆”“绿豆浆”配鸡蛋谁更营养？》，反响甚好，也留了一道测试题今天揭晓，那就是“鲜肉包配豆浆当早餐，用黄豆和哪种豆子搭配更营养一点？”A.黑豆 B.绿豆或红豆C.不知道。

　　答案是：A.黑豆。

　　为什么？因为鲜肉包是由面粉做的，属于谷类，而因为黑豆是高蛋白食物，绿豆或红豆属于淀粉类豆子，也属于谷物，根据早餐需要多重营养搭配原则，最好选择黑豆来做豆浆。这下大家明白怎么选择更健康的早餐了吗？

　　本题话题:“面包+牛奶”当早餐，怎么选最健康？

　　疑问一：喝鲜牛奶会长胖或血糖上升吗？

　　有网友问，喝牛奶会不会长胖呢？鲜牛奶这么甜，而且很好喝，会不会像果汁饮料、可乐那样长胖呢？尤其是血糖高的朋友，更加担心这个问题。翻来覆去看牛奶的包装盒营养成分表，也没标明含糖量，这是怎么回事呢？

　　我们就这个问题咨询了广州市奶业协会会长王丁棉老师，王会长指出，鲜牛奶和酸奶、乳酸饮料不同，是不加蔗糖、白砂糖、果糖的，所以未标明糖分的含量，喝牛奶的甜味是因乳糖引起，乳糖比蔗糖、白砂糖难以引起血糖上升，所以喝等量鲜牛奶不会像和果汁、可乐雪碧那样长胖，也不会引起血糖的飙升。

对上班族、上学族而言，除了“豆浆+鸡蛋”，“面包+牛奶”做早餐估计更为方便。那怎么选最健康呢？

　　疑问二：牛奶选新鲜奶要看蛋白质和脂肪含量

　　喝牛奶，只要不是乳糖不耐受（即喝牛奶就拉肚子），最好选择巴氏鲜奶。就是选那种保质期只有几天，需要在冰箱保存的牛奶，而非保质期超过半年的，可在室温保存的常温奶。对于各种品牌的巴氏奶，如何选择呢？可以通过把各种巴氏奶盒子上的包装来做对比。看什么呢？蛋白质和脂肪含量。

　　脂肪和蛋白质含量越高，就表明牛奶品质较好。因为市面上蛋白含量有植物蛋白来凑数，所以最好选脂肪含量高的牛奶为宜。

　　疑问三：面包选全麦不要被颜色蒙骗

　　对于面包而言，最好选择全麦面包，全麦面包是用没有去掉麸皮和麦胚的全麦面粉制作而成，而且富含B族维生素，膳食纤维多，能帮助人体清除肠道垃圾，还能延缓血糖升高。

　　然而，现在市面上大多数所谓的全麦面包未必是货真价实的全麦面包。下面教大家辨别真伪：

　　假全麦面包：白面粉+少量焦糖色素染成褐色，褐色分布均匀，吃起来口感好，不扎口；

　　真全麦面包：全麦面粉，颜色不均匀发暗，麸皮多而细碎，吃起来粗粗的，有点扎口。

　　结论：

　　当你习惯用“牛奶+面包”做早餐时，为了为你的早餐更健康，建议选择脂肪含量高的巴氏鲜奶+色彩不均与分布的全麦面包。

　　看了本期的早餐指导，下面考考你的早餐营养素养有没有提高哦，答案在本期文章里找。

　　问：鲜牛奶有甜味是因为加了白砂糖

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　　参考文献：

　　《中国居民膳食指南》西藏人民出版社

　　《这样选购食品最安全》范志红湖南科学技术出版社　　

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（责任编辑：王健淇）

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