椒香西芹素鸡(附家宴全功略)
材料：西芹200克，素鸡300克，粉丝1把，小米椒2个
调料：花椒油10克，盐4克，鸡精、香油适量
做法：冬季菜谱大全
1、西芹洗净，切段，素鸡切丁
2、粉丝加温水泡软
3、锅中加水，放入粉丝煮透，捞出
3、锅中另加水放入西芹焯水捞出
4、将粉丝、西芹，小米椒、素鸡放入大碗中
5、锅中放入油，下花椒炸香
6、将花椒油倒入大碗中
7、调入盐、鸡精、香油，拌匀即可
做好家宴的修炼宝典
家宴上的菜品如何搭，你先得知道：
一、菜品的种类搭配
家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次
约为20％、70％、10％。
二、上菜的次序
１、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情况搭配。
２、先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最
有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到
爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以根据需要在食材上自行搭配。
３、最后是主食或甜点，最好两种口味，一荤一素，或一咸一甜
三、菜品和风味的搭配
主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。
佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不
了，全是鸡也显得单调了。
菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。
口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。
尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。
四、 菜肴烹饪方法： 中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、
烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。
以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，
而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排，
更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。
总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，
任何大菜，也如小菜一碟了。
春节宴客凉菜,椒香西芹素鸡的做法
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