鉴别"地沟油"
将提炼的“地沟油”再次用于餐饮或造假出售都是违法行为，尽管卫生监督部门不断加大打击力度，仍然有许多不法分子为谋取暴利铤而走险。所以，“地沟油”至今屡禁不止。从地沟或泔水桶中收集的垃圾有中含有黄曲霉素、各种病菌、重金属和腐烂物质，虽然经过提纯处理，将这些有害物质从理论上说可能是过滤掉一些，甚至从油的检测上也很难发现问题，但只要再次食用必然会严重危及消费者的身体健康。无论是用提纯法，还是用勾兑法，把“地沟油”当成食用油就是一件缺德的做法，别说吃到嘴里，一听到“地沟油”就会严重影响人们的胃口和心情。有职业道德的餐饮业者应坚决抵制“地沟油”，现在有许多餐馆公开承诺绝不使用“地沟油”，受到社会的好评。为了饮食安全和保护身体健康，广大消费者有必要学会鉴别“地沟油”的方法。
1. 不买散装食用油
许多“地沟油”都是通过散装油的形式进入市场的。不法分子没有胆大到敢直接卖“地沟油”，他们通常会用勾兑的方式，将“地沟油”掺到菜籽油、花生油等其他油品里，以劣充好去卖。
2. 看一看
主要是看油的透明度，纯净的植物油呈透明状。“地沟油”中含有碱脂、蜡质、杂志等物，勾兑后植物油的透明度会下降。看色泽，纯净的油为无色，明亮，而“地沟油”的色素溶到植物油中，这种油会带深暗颜色。
3. 烧一烧
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的杂质严重超标，可能是掺假产品，绝对不能食用。
4. 闻一闻
每种油都有各自独特的气味，可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，手发热后仔细闻油的气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”。
5. 尝一尝
用筷子沾一滴油，用舌头仔细品尝其味道。口感有酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油说明已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。和压榨油相比，“地沟油”含有大量的氯化钠，也就是盐，不管怎么炼，油中的盐分很难被完全清除干净。通过水洗工艺虽然可以稀释盐的浓度，但不法分子是不会采用的，因为会增加提炼“地沟油”的成本。所以，“地沟油”有点咸味，很腻口。
（实习编辑：张欣）