"食物绝配"有道理吗 / 健康吃出来

　　食物如何搭配一直都是人们关注的话题。尤其是近年来，人们有精力和财力来关心自己的饮食健康了。　　那么，有关食物搭配的禁忌是否可信?很多关于食物最佳搭配吃法有道理吗?比如“鱼和豆腐同吃能补钙，羊肉和萝卜一起吃最好”等。

　　其实，这些说法有些有点道理，但也有夸大的成分;还有一些则存在解释错误的问题。这里，把一些常见例子分析一下。

　　良配1：鱼和豆腐一起吃，最有利于补钙　　这一说法来自于维生素D和钙的配合。传统制作的豆腐是钙的好来源，但豆腐中没有维生素D。鱼类的脂肪中含有少量维生素D，而维生素D有利于钙的吸收，所以，编出这个搭配。

　　鱼和豆腐一起吃很好，但不这么吃的话，豆腐中的钙也未必不吸收，因为，人体内的肝脏中储备有维生素D，牛奶、鸡蛋黄中也含有维生素D。如此，是不是也要说牛奶和豆腐一起吃、鸡蛋和豆腐一起吃最好呢?晒太阳帮助人体合成维生素D，那么是不是该说，吃豆腐之前应当晒晒太阳呢?

　　良配2：羊肉配萝卜，对身体有好处　　羊肉和胡萝卜、白萝卜一起吃都不错，也是民间的常见做法。主要是因为羊肉和白萝卜、胡萝卜一起吃味道相合，既能减少萝卜的辣味和胡萝卜的特殊气味，也能减少羊肉的膻味。

　　这样吃，如果一定要细究的话，在健康上也可以有一点说法。我们知道，胡萝卜中的胡萝卜素需要油脂才能更好地吸收，而羊肉恰好提供了油脂。冬天容易缺乏胡萝卜素和维生素A，通过鼓励人们吃胡萝卜羊肉，可以解决这个问题。

　　白萝卜和羊肉配则是另外的意思。羊肉较难消化。性质也比较温热，而白萝卜性寒凉，能润燥清火，帮助消化。这两样东西一起吃。从中医角度来说，在寒热方面比较平衡;从营养上来说，吃白萝卜可以补充钾和膳食纤维;从消化角度来说，加了白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉。

　　这并不是说，吃羊肉百分之百非要配萝卜，但吃肉类的时候搭配清爽蔬菜，的确是我国好的膳食传统。

　　良配3：羊肉配生姜，冬天最滋补　　同样是羊肉，配清凉的萝卜，配大热的生姜，都被说成绝配，事情是不是有点奇怪?其实，健康的事情就是这样，对不同的人有不同的说法。

　　冬天气候寒冷，很多人身体怕寒，四肢不温，人们常会建议他们吃些羊肉。仅仅吃羊肉，发热的效力还不够，如果加点生姜，效果就更好。对于一些瘦弱、贫血、怕冷的女性来说，冬天经常这样吃是有利于健康的。不过，对于那些高血脂、高血压、满面红光、身体燥热的人来说，就没有什么好处了。吃羊肉加白萝卜对他们更合适一些，而且最好少点羊肉，多点白萝卜。

　　良配4：青椒配猪肝或牛肉，对补铁最合适　　猪肝和牛肉等红色肉类原料当中富含血红素铁，非常容易被人体吸收利用，而且不受食物中其他干扰因素如草酸、植酸等的影响。青椒是蔬菜中最富含维生素c的种类之一，而维生素c可以帮助植物性食物中的三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。

　　有人认为，既然肉类在烹调中，其血红素中的二价铁会氧化成三价铁，配合青椒的话，其中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁，更有利于铁的吸收利用。这种说法是否有理。还没有相关的证据。因为血红素中的铁是螯合状态，它经烹调变成高铁血红素之后，简单用加点维生素C的方法是不能还原成亚铁血红素状态的。

　　但无论如何，青椒配牛肉或猪肝，口感协调，色泽漂亮，贫血的人补充了血红素铁之后再加点维生素C，对补血的确是有益无害的。所以，无论理由细节如何，这道菜仍不失为补血美食。

　　在网上查了一下“食物相宜”这几个字，结果令人吃惊，原来，“相宜”的食物居然有数百种之多，理由林林总总，有很多都让人莫名其妙。

　　比如说，“鱼肉+苹果：苹果中富含果胶，有止泻的作用。与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口”。首先，果胶并没有止泻的作用。其次，止泻的食物和鱼肉搭配，究竟是什么道理?不得而知。又比如说，“桃子+牛奶：营养丰富，清凉解渴”。

　　桃子和牛奶都没有什么清凉解渴的作用，这种说法又是从何而来呢?

　　还有一些说法貌似十分科学，其实存在错误。例如：“海带宜配豆腐，因为豆类中的皂角苷可降低胆固醇的吸收，却增加碘元素的排泄，而海带含碘极多，可及时补充碘，维持体内碘元素平衡。”其实，皂角苷并不是妨碍碘吸收的成分，萝卜之类所含的硫甙类才会明显增加膳食碘的需要量。

　　我们有必要完全记住这些搭配吗?天然的食物各有其健康作用，只要总体上合理组合，就能保持营养平衡。最要紧的是，了解自己的体质和营养状况，针对自己的不足进行补充，针对体质的偏颇进行调整，以达到更好的健康状态。对某些人是“良配”的食物，对另一些人未必如此。至于一些生拉硬扯、理由牵强的“良配”，更不必太过拘泥。

（实习编辑：张丽娟）

"食物绝配"有道理吗

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