涮肉.烤肉,谨防旋毛虫 / 健康吃出来

　　天气转凉,又到了吃涮肉的时候,各家饭店纷纷打出“肥羊火锅”、“内蒙肥牛”之类的招牌招揽顾客。吃涮肉妙在一个“嫩”字。但有些人为追求肉嫩,还没等肉涮至变色便匆匆送入口中。其实这种吃法极不卫生,极易使人感染上旋毛虫病。

　　旋毛虫,好难缠　　旋毛虫病是一种人畜共患的寄生虫病,动物染上此病后,幼虫寄生在动物肌肉中,形成一个包囊,在里面可存活数年之久。若人吃了这种带包囊体的半生不熟肉片,会感染上旋毛虫病。

　　吃了含旋毛虫幼虫囊包的肉后,一般10天左右出现症状与体征。轻者可无明显症状,症状不典型者容易被误诊,重者可于发病后3～7周内死亡。

　　感染了旋毛虫会有哪些表现呢?最初,患者会有上腹部及脐周的隐痛或烧灼样痛、恶心、呕吐、腹泻和食欲减退,症状持续约1周左右。之后,主要损害部位为肌肉,表现为发热、肌痛和水肿3大症状。

　　发热多在38～40℃之间,甚至可高达41℃,持续15～60天左右。肌痛为本病突出的表现,呈全身性,一般来讲,运动越频繁的肌肉越容易出现疼痛,以四肢肌肉特别是小腿肌肉最明显。

　　此外,面部浮肿也是人体旋毛虫病特有的早期症状之一。一般最早是上下眼脸浮肿,继而蔓延到颞部,再扩张到面部,以后可扩展到四肢,严重者可有腹水,胸水及心包积液。重症患者可因广泛性心肌炎,导致心力衰竭或神经系统损害,引起脑膜炎、脑炎以及呼吸系统伴发感染而死亡。

　　如何预防旋毛虫病　　生食、半生食含有旋毛虫幼虫囊包的肉或肉制品,或食入被旋毛虫幼虫囊包污染的食品均

　　可能感染旋毛虫。腌制、熏烤、曝晒及涮食一般都难以杀死旋毛虫幼虫,人们喜欢的街头烤肉串,也常常因没有彻底烤熟而传播旋毛虫。因此,对于大众来讲,需增强防病意识,谨防 “病从口入”,注意生、熟肉的刀和砧板要分开,不吃未煮熟的、未经检疫的猪肉(特别是病死猪肉及其肉类食品)。

　　如果曾到过旋毛虫病流行区,或发病前2周至1个月内吃过生的或未煮熟肉类,或者同时聚餐者中有此类患者,您都要提高警惕,及时就诊,以免延误病情。

　　生吃淡水鱼虾,等于“引虫入室” 　　不单是吃未彻底煮熟的畜肉会感染寄生虫,生吃淡水鱼虾更是“危险行为”,最常见的危险就是肝吸虫。

　　肝吸虫(学名华支睾吸虫)的幼虫可以进入淡水鱼虾,在鱼虾体内以囊蚴或以幼虫形式存在。我们的肉眼看不到囊蚴或幼虫,但若吃了未煮熟的含有囊蚴或幼虫的淡水鱼虾,这种寄生虫就会在人体内寄生,成虫寄生于人体的肝内胆管中。

　　本病在有食生鱼虾习惯的国家和地区常见,主要分布在日本、朝鲜、韩国、越南、俄罗斯和我国。在我国,除西北地区的新疆、内蒙古、甘肃、青海、西藏、宁夏等省、自治区外,25个省、市、自治区及台湾和香港特别行政区都有华支睾吸虫病的流行或散发。

　　急性华支睾吸虫病起病快,主要表现为发热、腹部疼痛、食欲减退、腹泻、肝区疼痛、乏力,并伴有黄疸,肝脏肿大与压痛等体征。反复多次小量感染或急性华支睾吸虫病未得到及时治疗,均可演变为慢性华支睾吸虫病,造成不同程度的乏力、倦怠、消化不良、腹部不适、慢性腹泻、肝脏肿大,还可形成肝硬化。

　　少数患者因反复感染出现黄疸及发热,儿童患者可引起营养不良、发育障碍。本虫感染与原发性肝癌,尤其是胆管癌的发生可能有一定的关系。

　　对来自流行区或去过流行区、有生食或半生食鱼虾、捕鱼史、出现上述症状的患者,建议及时去医疗机构就诊。从预防角度来说,要改变不良饮食习惯,不生吃鱼虾;提倡科学的烹调方法,刀和砧板要生熟分开,防止囊蚴的沾污,把住“病从口入”关。

（实习编辑：张丽娟）

涮肉.烤肉,谨防旋毛虫