每日一菜:马蹄豆腐鱼头汤 / 健康吃出来

　　又是连续的阴雨天，身体湿气重就会感觉疲惫，轻轻松松做个马蹄豆腐鱼头汤，给身体减减压。芹菜清热解毒，马蹄质嫩多津，鱼头滋补爽滑，夏至过后，多喝此汤益处多。

　　材料：鱼头500克（约2个），芹菜200克，马蹄10个，豆腐2块，姜、葱、盐、油、味精各适量。

　　做法：

　　1.芹菜切段；马蹄去皮，切半；豆腐切块；鱼头去腮、切块；姜切片；葱切段；

　　2.取锅烧热，下油至七成热，放鱼头下去煎至微黄；

　　3.加入约6碗清水，再加入马蹄和姜片，滚半小时；

　　4.下芹菜、豆腐及葱段，至刚熟，调入盐、味精即可。

　　每日一菜做法提点：

　　豆腐可以先煎一下，会更香，豆腐容易煮烂，用盐水焯一下，就不容易碎了；芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，不要把嫩叶扔掉。

　　●美食营养价值分析：

　　豆腐的营养价值

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白；豆腐为补益清热养生食品，常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃；热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者也适合食用豆腐；豆腐除含有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳品；豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　马蹄的营养价值

　　马蹄中含磷较高，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡；马蹄中含有“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果，这种物质还对癌肿有防治作用。马蹄质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用；马蹄含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　芹菜的营养价值

　　芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；芹菜含有一种碱性成分，对人体能起安定作用，芹菜甘或芹菜素口服有利于安定情绪，消除烦躁；芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿；芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮；另外，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身；肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些；芹菜也是一种理想的绿色减肥食品，用嘴巴咀嚼芹菜的同时，消耗的热能远大于芹菜给予的能量。

　　鱼头的营养价值

　　鱼头不仅营养丰富，含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的22碳6烯酸，这是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，是健脑之上品。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。鱼头营养价值高，女人常吃鱼头可美容养颜，延缓衰老；小孩多食鱼头，对开发智力有帮助；老年人多吃鱼头清理和软化血管、降血脂以及健脑。

　　小编温馨提示：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状；另外，豆腐性偏寒，胃寒者、易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

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（责任编辑：骆丽萍）

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每日一菜:马蹄豆腐鱼头汤

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