吃出健康 / 健康吃出来

　　春季吃银耳百合香蕉羹和养肝

　　中医阴阳五行的理论认为，肝属目。春季，春木旺，肝主事，因此，春季是养护肝脏的最好时节。而且从免疫学角度来看，在春季养护肝脏，具有增强人体免疫力的作用。下面就推荐一款适合春季养肝食疗方——银耳百合香蕉羹。其做法为：取干银耳20克，鲜百合100克，香蕉2根，枸杞、冰糖各适量。将干银耳泡发后摘去蒂梗，洗净，隔水蒸30分钟后待用。将鲜百合取蒂洗净。将香蕉去皮切成片。将银耳、百合和香蕉片一起放入炖盅内，再加入枸杞、冰糖和适量的清水蒸30分钟即成。可每日吃1剂。中医认为银耳可入肺经、胃经肾经，具有提高肝脏解毒能力的作用。

　　现代医学研究发现，银耳中含有大量的酸性多糖类物质，此类物质不但能增强人体的免疫力，还具有减肥、通便的作用。此外，银耳还富含天然植物性胶质，女性朋友长期食用银耳，可以滋阴润肤、祛除面部的黄褐斑、雀斑。将银耳与百合、枸杞合用，具有护肝润肺、养颜美容的作用，尤其适合青、中年女性食用。不过，患有呼吸系统疾病的老年人——尤其是伴有咳粘痰或有痰咳不出等症状者不要食用此羹，以免加重呼吸道不畅的症状。

　　另外，春季肝火旺盛，易导致脾虚。脾虚会导致消化系统的功能紊乱，引起消化不良、拉肚子等病症。因此，人们在春季注意养肝的同时还要注意健脾。下面再推荐一款适合春季食用的健脾食疗方——山药薏米粥。其做法为：取山药、薏米、莲子肉、大枣(干)、小米、白糖各适量。将除白糖以外的上述材料一起入锅加适量的清水煮粥，米熟后加入适量的白糖即成。可每天吃1剂。山药中含有大量的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于提高脾胃的消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。此外，春季雨水丰沛，人体内湿气加重，而薏米具有促进人体内湿气排出、加快人体新陈代谢的作用。将山药和薏米合用，具有健脾益胃、除湿排毒的功效。不过，糖尿病及便秘患者不宜食用此粥。

　　淡黄的的豆腐更有营养

　　豆腐是以黄豆、绿豆、白豆和豌豆等豆类为原料制成的食品。由于豆腐口感好，具有高蛋白、低脂肪的特点，因此深受人们的喜爱，是许多家庭常吃的菜。豆腐不但有老嫩之分，在颜色上也有一定的区别。目前我们常见到的豆腐主要呈白色、淡灰色、淡黄的或淡绿色。不同颜色的豆腐其营养价值是不同收的。那么，哪种颜色的豆腐营养价值最高呢?

　　营养学家通过研究发现，淡黄的豆腐营养价值最高。黄豆中含有大量的黄酮类物质(如大豆异黄酮)，这些黄酮类物质具有抗氧化、调控人体激素分泌和提高人体免疫力的作用，可用于防治前列腺癌、更年期综合征和乳腺癌等多种疾病。此外，黄豆中还含有大量的胡萝卜素和核黄素。其中胡萝卜素具有保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥等作用。核黄素具有消除口腔炎、唇炎、舌炎、减轻眼疲劳等作用。上述营养物质在碱性的条件下会呈现淡黄色。而豆腐在加工过程中，随着一些添加剂的加入(如卤水、石膏等)，就会呈微碱性。因此，当你发现一种豆腐呈淡黄色时，就说明这种豆腐是以黄豆为原料加工而成的，而且在加工过程中营养流失得很少。这样的豆腐最有营养。

　　需要注意的是，在所有加工豆腐的方法中，用卤水点制的方法最为安全，最有利于保存豆腐中的营养成分。不过，如果你发现用卤水点制的豆腐呈深黄色或纯白色，说明其中可能加入了色素或漂白剂，这样的豆腐对人体有害，是不能食用的。

　　喝苦瓜茶和苦瓜汁有助于长寿

　　日本冲绳是世界闻名的长寿地区。据说，当地的长寿秘诀之一就是吃苦瓜、喝苦瓜茶和苦瓜汁。日本营养学家研究发现，苦瓜虽苦但却是具有“全方位”营养价值的长寿食品。没100克苦瓜中约含有蛋白质0.9克、胡萝卜素0.08克、维生素B10.07克、维生素B20.04克、维生素C84毫克、钙18毫克、钠12毫克、铁0.2毫克、磷30毫克，并含有苦瓜忒、5-羟基色胺、 -丙氨酸、苯丙氨酸、 -氨基丁酸、瓜氨酸等特殊的营养物质。苦瓜中维生素的含量在瓜果蔬菜中居首位，其中维生素C的含量比菜瓜、甜瓜、丝瓜高10～12倍。苦瓜的果肉和种子中富含的苦瓜苷等营养成分可以促进人体内糖分的分解，一直糖分的吸收，因此具有很好的降血糖作用。苦瓜的吃法有很多种，既可生吃、凉拌，又可和肉、鱼一起烧、炒着吃。但是日本的营养学家认为，喝苦瓜茶和苦瓜汁才是最有利于身体健康的吃法。下面就介绍一下苦瓜茶和苦瓜汁的制作方法：

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