三鲜拉面和炸酱拉面做法,不加盐不加碱做出劲道爽滑弹牙拉面的小 / 健康吃出来

山西面条的种类有上百种，我最喜欢的就是小拉面。小拉面是山西四大面食之一，在制作过程中不加盐，不加碱和鸡蛋，咬嚼在嘴中---劲道、爽滑、Q弹，麦香味十足，是我家餐桌上出现频率最高的面食。

经过多次实践总结，只要把握好两个要点就能轻轻松松做出劲道、爽滑、Q弹的山西小拉面。第一，面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水），刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软；其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。

这次拉面的汤头我是用骨头汤炖鲫鱼，不加味精和鸡精，用葱、姜、料酒去腥味，在放入鲜虾、海带、鱼豆腐，鱼卷，滋味香浓有天然鲜美的味道。

三鲜拉面和炸酱拉面做法,不加盐不加碱做出劲道爽滑弹牙拉面的小

三鲜小拉面