云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片
主材：海鲈鱼
配料：云南米线、青笋、葱姜蒜
调味料：郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉
1、海鲈鱼一条，洗净擦干水分。
2、片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。
3、所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。
4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。春季养生食谱
5、米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。
6、起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。
贴士：1、鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。2、鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。
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