过节新鲜活鱼怎样吃最佳

　　生活中，有些人视“活鱼活吃”为最佳吃法。其实，无论是从营养价值，还是从味道上评定，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。 鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸。这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。

　　而鱼体经过高度僵化后，即开始向自溶阶段转化。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时鱼肉质地松软，食后易于消化吸收。 鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。外界温度越高，时间就越短。一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

(实习编辑：张曼)

赞 (0)

相关推荐

  • 新鲜活鱼怎样吃最佳

    新鲜活鱼怎样吃最佳

    生活中,有些人视"活鱼活吃"为最佳吃法.其实,无论是从营养价值,还是从味道上评定,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间. 鱼和其他动物一样,死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬.自溶.腐 ...

  • 超新鲜麻辣鱼越吃越爱

    鱼,作为一种食材最易调味,只要不完全忽略掉鱼肉的鲜味,下任何调味料都是可行的.在北京,鱼肉流行麻辣之味.麻辣鱼菜既有鲜之美又有复合味的丰富之多变.对于爱吃鲜味爱吃辣味的人来说,爱上麻辣鱼菜是这一季吃辣 ...

  • 一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片

    一鱼多吃之百变烹饪法--葱油鱼片

    草鱼肉厚而细嫩,尤其是它的中段肉质最为肥厚,在烹饪上利用很广.可以整段烹煮,也可切成块.片.丝.茸等各种形状,适合蒸.烧.溜.煎.熏.炖.汆等不同的烹饪方式,成菜都非常美味.今天我们把之前做五香熏鱼剩 ...

  • 面条鱼怎么吃-健胃润肺汤的银鱼北芪红豆汤

    面条鱼怎么吃-健胃润肺汤的银鱼北芪红豆汤

    春天的面条鱼鱼,个头肥硕肉质饱满,无论是炒着吃(韭菜炒面条鱼),还是做成面条鱼丸,都非常鲜美.这时的面条鱼,所含的各种氨基酸含量增多且含量均衡,丰富的脂肪酸和镁,能保护心脏,不仅能提高人体免疫力,还具 ...

  • 一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤

    一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤

    早上去了菜市场,18元钱拎了条活草鱼回来.将近5斤重的大鱼一顿肯定吃不完,先分割后再给它来个各个击破.咱们今天首先从头开始吃起,鱼头加上粉条,炖一锅鱼头粉条汤,拉开了这一鱼多吃的精彩序幕. 草鱼也称鲩 ...

  • 一鱼多吃之选购及保鲜-五香熏鱼

    一鱼多吃之选购及保鲜-五香熏鱼

    上篇一鱼多吃之从头开始--鱼头粉条汤引起了好多同学的兴趣,今天再来唠叨一下草鱼的选购及保鲜.买草鱼我们一般挑选体型较大的为好,大一点的草鱼肉质比较紧密,较小的草鱼肉质太软,口感不佳.一般以活鱼最好,其 ...

  • 刚杀完的鱼直接吃好吗?

    鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分为僵硬.自溶和腐败变质3个阶段.鱼刚死时处于僵硬阶段,它的颚骨和腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度. ...

  • 每种鱼都有最佳做法

    烧烤.脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼.秋刀鱼等,这样可以产生特有的香气及风味.烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤制会比较容易.烤鱼时还要注意火候,尽量不要烤焦.吃时在鱼身上挤少许柠檬汁 ...

  • 美味自助餐中午吃最佳 高热量食物应浅尝辄止

    随着社会的进步,自助餐这一从国外引进的进餐方式越来越多的出现在我们的身边.许多人经常吃自助餐的朋友都和常经理有同样的想法,对自助餐都没有什么好印象.其实自助餐本身没有错,重要的是看我们怎么吃.我们常说 ...