云南经典下饭小菜[黑三剁做法]

2024-10-12 10:07:09

黑三剁是一道具有浓郁云南地方风味的家常菜肴，操作简便，开胃下饭，享有天下第一“下饭菜”的美誉。正宗的黑三剁是用云南特产的云椒、云南玫瑰大头菜和猪肉糜炒香的，鲜咸回甜，拌饭下面都是很好的佐餐小菜。

关于这道菜还有一个有趣的传说。有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，和老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。于是，“黑三剁”就横空出世了！（摘自网络）

再来扯扯大头菜。玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1911年巴拿马国际博览会上获奖。成品皮色黑亮，内心褐红，清香脆嫩，味咸回甜。我在国内木有吃过正宗的玫瑰大头，但是感觉在美国买的这款大头菜虽然也叫玫瑰大头菜，长得很像，但是并没有觉得有何特殊之处，而且非常的咸，香味似乎差了些。

云南经典下饭小菜[黑三剁做法]

原料：玫瑰大头菜，猪肉糜，红绿尖椒，酱油，料酒，糖，香油
做法：

1.大头菜剁成碎粒，尖椒去籽切成碎丁

2.炒锅放油，放入肉糜煸炒到肉糜发干出油，喷点料酒

3.加入大头菜炒匀炒香，加点酱油

4.加入尖椒丁，略炒，拌上一勺香油和一点糖，OK

云南经典下饭小菜[黑三剁做法]

PS:大头菜已经很咸了，不用放盐～肉和大头菜都要炒香才好吃，两者的比例大概为2：1左右～另外，如果把大头菜换成番茄，就是另一道和黑三剁其名的红三剁了～～

云南经典下饭小菜【黑三剁做法】

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