预防癌症从养成良好的饮食习惯做起
2010年2月4日是世界癌症日。今年癌症日的主题是：“癌症同样可以预防，”其宗旨是通过培养健康的生活方式降低患癌症风险。日前，就如何预防癌症的问题，解放军总医院第一附属医院肿瘤科主任肖文华博士给予了解答。
癌症与饮食习惯密切相关
随着社会的发展和人们生活水平的提高，癌症已发展成为严重危害人们生命的常见病、多发病，同心脑血管病一起被称为世界三大死神之一。有资料显示，全球每年新增癌症患者近1100万，每年有700多万人被癌症夺去生命,比死于艾滋病、疟疾以及肺结核三者的总人数还要多。20世纪70年代以来，我国癌症发病率及死亡率一直呈上升趋势。北京肿瘤防治研究所提供的资料显示，北京市每年新增癌症患者2万名，发病率为179/10万，在每4个死亡者中，就有1人死于癌症。全国每年用于癌症诊治的费用达数百亿元。
癌症发病率越来越高，原因是多方面的,其中与不健康的生活方式和饮食习惯有着密切关系。大量的研究证实，有些癌症与遗传基因有着明确的关系，某一家族存在基因缺陷，在外界环境相同的情况下，该家族的人就比一般人患癌症的几率要高。比如，家中两个以上女性长辈患有乳腺癌或卵巢癌，女儿属于高危人群。但这并不是说父母有癌症，其子女就一定会得癌症。大量的研究证实，遗传基因不能单独导致癌症的发生，后天环境因素作用于机体存在的易感遗传基因才是导致癌症发生的关键因素。如果我们能采取积极的预防措施，避免或减少诱发癌症的外界影响因素，完全可以预防癌症的发生。人是在不断同外界的交换中而生存的，自然界中的各种因素如水、空气、食物、环境等，都会影响人的身体健康。其中人自身的生活方式和饮食习惯对健康的影响最直接。
生活中，常见到有的人喜欢吃烟熏、烧烤、油炸的食物;有人偏爱腌制的鱼肉、酸菜、泡菜。长期吃这些食物，正好为苯并吡、亚硝胺、黄曲霉素“三大致癌物”进入人体大开了方便之门。酸菜是我国北方经常食用的食品之一，喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内有一层白色的东西，这种东西实际上就是亚硝胺，有很强的致癌作用。在熏烤食品中，脂肪、胆固醇等在高温下，可形成苯并芘，如香肠熏制中苯并芘含量可比普通肉高60倍。花生、玉米、小麦在湿热环境下发霉，有一种黄曲霉菌在霉变中产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是已知的最强烈的致癌物。
预防癌症要从良好的饮食习惯入手
其实癌症和其它疾病一样，也是可以预防的。长期以来，癌症是不治之症的偏见，使人们步入误区，认为得癌主要由遗传因素决定，病因不清无法预防，患者失去与疾病抗争的勇气，医学研究也比较偏重于治疗方面。遗传基因虽然无法改变，但后天因素是可以避免、可以改变的，如果针对某个癌症进行预防，把一些明确的有致癌因素的生活习惯改掉，完全可以降低癌症的发病率。癌症预防，要从养成良好的饮食习惯做起。
1、食物要现吃现买，少储存
我们知道，食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更多。黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是迄今发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用，目前，国际癌症中心已将黄曲霉素定为致癌剂。而且，黄曲霉素的化学性质还非常稳定，只有在280℃以上高温条件下才能被破坏。
有序有人会说，现在家家户户都有冰箱，食物一般都不会霉变。其实，即使食物没有发生霉变，储存时间过长的蔬菜和肉类食品也是不健康的。
生活中，我们常常听到不要吃“隔夜菜”的说法，其实，问题的关键不是隔夜与否，而是放置时间不要太长。蔬菜和肉类食品中都含有硝酸盐，尤其是在蔬菜中的含量更高，这种硝酸盐在细菌酶的作用下，会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成亚硝胺，而亚硝胺就是导致胃癌的直接因素。研究结果表示：蔬菜中亚硝酸盐的生成量会随着储藏时间的延长和温度的升高而增高。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏，则其亚硝酸盐的增加量暂时会变小，但时间过久了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。
购买食品时一定要注意查看保质期，过了保质期的东西要马上丢弃。正确的方法是每次少买，买了新鲜的食物、蔬菜，一定要尽快吃掉，尽量不要储存较长时间。就连开水都最好即喝即烧，不要喝放置时间较长的水。没有烧开的水和放置时间较长的开水都含有大量的致癌物质。我们的饮用水都是要经过氯气消毒的，它里面会含有大量的卤代烃和氯仿。当水温刚刚达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克，都超过了国家标准;而沸腾3分钟后，这两种物质则分别迅速为每升含9.2微克和8.3微克，在标准以内。而如果放置时间较长的话，水中就会生成大量的亚硝酸盐，它的含量还会随着放置时间的增加成倍增长。因此，开水最好是即烧即喝，而且以为沸腾3分钟最好。