金黄色葡萄球菌本身不致病
中国疾病预防控制中心食品安全首席专家,也是《速冻面米制品食品安全国家标准(征求意见稿)》的起草人之一的刘秀梅女士接受本报记者专访,对备受关注和争议的新国标进行了全面解读。
金黄色葡萄球菌本身不致病
记者:新旧标准对金黄色葡萄球菌指标的调整,你是否赞同,理由是什么?
刘秀梅:首先非常感谢社会对安全标准的关注。
食源性金黄色葡萄球菌的致病,不是细菌本身,而是细菌大量繁殖后所产生的葡萄球菌肠毒素所致。就速冻面米制品而言,标准中的金黄色葡萄球菌是作为一个指示性的指标,菌量的浓度已经控制在不足以产生毒素、致病风险较低的“条件允许下的限量范围”。
金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中,对热敏感,加热80℃,30分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下,不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。但如果保存不当,也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。
我国《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003)规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出,是微生物定性检测方法,采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况,这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响,与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。因此,新的安全标准按照国际通用的采样方案,就是必须采集同批产品5件进行检验,而不能只抽检1件。
判定是否合格的依据分4种情况:当5个检样中金葡菌均<100个/克,判为合格;当只有1个检样为100-1000个/克,其余4个检样均<100个/克时,仍可判为合格;当出现2个以上的检样介于100-1000个/克之间,即使没有1个样品超出1000个/克,也判定为不合格;当5个样品中,只要有1件检出金葡菌>1000个/克,即使其他样品都<100个/克,也必须判定此批产品不合格。
因此,新的安全标准中的规定比原标准更科学、更公正。
(责任编辑:王健淇)