金黄色葡萄球菌本身不致病
中国疾病预防控制中心食品安全首席专家，也是《速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿）》的起草人之一的刘秀梅女士接受本报记者专访，对备受关注和争议的新国标进行了全面解读。
金黄色葡萄球菌本身不致病
记者：新旧标准对金黄色葡萄球菌指标的调整，你是否赞同，理由是什么？
刘秀梅：首先非常感谢社会对安全标准的关注。
食源性金黄色葡萄球菌的致病，不是细菌本身，而是细菌大量繁殖后所产生的葡萄球菌肠毒素所致。就速冻面米制品而言，标准中的金黄色葡萄球菌是作为一个指示性的指标，菌量的浓度已经控制在不足以产生毒素、致病风险较低的“条件允许下的限量范围”。
金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭。速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠毒素。但如果保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。
我国《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能全面、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。因此，新的安全标准按照国际通用的采样方案，就是必须采集同批产品5件进行检验，而不能只抽检1件。
判定是否合格的依据分4种情况：当5个检样中金葡菌均<100个/克，判为合格；当只有1个检样为100-1000个/克，其余4个检样均<100个/克时，仍可判为合格；当出现2个以上的检样介于100-1000个/克之间，即使没有1个样品超出1000个/克，也判定为不合格；当5个样品中，只要有1件检出金葡菌>1000个/克，即使其他样品都<100个/克，也必须判定此批产品不合格。
因此，新的安全标准中的规定比原标准更科学、更公正。
（责任编辑：王健淇）