色鲜味美 钵钵鸡
这次给大家推荐的这款钵钵鸡，是一款四川的著名小吃。它流行至今已经有几百年的历史，它的口感像四川其他小吃一样，都非常的麻辣香爽，所以对于胃口不好的人来说，吃上一点都会觉得胃口大开，让人回味无穷。
温馨提示：
1、汤头一定要用鸡汤，煮鸡肉的汤不要倒掉，直接用。
2、调料都是最好不要精简的，正宗的味道就全靠它们了。
主料
鸡腿肉 4个 鸡胗 3个
辅料
海带 1大块 干木耳 1把 藕 1节 老姜 1块 蒜 4瓣 葱 1小把 郫县豆瓣酱 2大勺 鸡汤 3-4碗 白糖 1小勺 油辣椒 较多 白芝麻 适量 盐 适量 花椒末 半小勺 胡椒末 1把
制作步骤：
1、鸡腿和鸡胗。
2、木耳提前泡发。
3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水。
4、大火煮开后小火15分钟。
5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状。
6、鸡汤过滤一下待用。锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用。
8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒。
9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖。
10、大火煮沸后，小火10分钟熬制。
钵钵鸡的做法_怎么做钵钵鸡_钵钵鸡如何做
11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下。
12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串。
13、白芝麻炒香。
14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。
钵钵鸡的做法_怎么做钵钵鸡_钵钵鸡如何做(2)
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