藏族风味美食三款 / 健康吃出来

　　藏族地区幅员辽阔，盛产牛羊，农作物以耐寒抗旱的青稞为主，食物以牛羊肉、糌粑(青稞炒熟后磨成的面粉)为主。食品的制作，虽不及内地的花样繁多，但也有不少带有独特风味的佳肴。现介绍三种在藏地驰名的食品。

　　点心“醍”(酥酪糕)

　　藏族“醍”这一糕点，系采用营养价值极高的奶酪品制成，专为节日款待佳宾或僧人用，有所谓来者“非厚意不设”之说。一盘“醍点”，放于桌上，看上去形如堆红迭翠的荷花，美味诱人，有幸品尝几块，实在是一种特殊享受。

　　“醍”这一糕点，类似广东月饼之类的点心。它是用提取过奶油后的乳白色淀粉(藏名曲热)晾干后，用磨磨成粉末，拌入黄油(奶油)、白糖、角麻(人参果)、葡萄干、桃仁等，做成圆形、方形，表面有红丝绿丝摆成图案，表现吉祥、长寿，放入笼屉内蒸熟，宾客至可整块献上，或切成片状。据说它有滋补强身之功。

　　血肠

　　藏族地区，无论是农民或牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。

　　血肠的制作极为简单，先把最好的羊肉剁碎待用，在羊血内放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不碎不渣，不脱皮，清香软嫩，既有血吞，又不腻口。

　　血肠的烹煮方法也别具特色。将灌好的血肠，放八开汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地围坐，割而食之。

　　安多面片

　　“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区为“安多”。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。

　　安多面片，是藏族家庭常吃的一种面食，具有独特的民族风味。它的做法是将普通的面粉加温水揉成一团，但略比擀面条的面揉得软一点，然后用刀将面切成4寸长的厚块，摆整齐，表面涂上少许食油，再将干净湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究用羊肉切成约2 cm的小方块，加上葱粒和羊肉倒入锅内爆炒，再加适量的盐，最后加水，烧开成肉汤。将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地抻，抻得长长地绕在左手腕上，用左手大拇指和食指掐住一端，用右手一小块一小块地拉断往肉汤锅里丢，一会儿热腾腾香喷喷的面片起锅了。爱吃辣的放点辣椒，爱吃酸的放点香醋，尤其是冬天吃它，又暖和又可口，甚为食者称道。

（实习编辑：杨丽珍）

藏族风味美食三款

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