早餐应该怎么挑才更健康?
通讯员 许健
“人生最大的幸福，莫过于早上可以睡到自然醒。”这是很多睡眠不足的白领族和学生族梦寐以求的事儿。由于想多睡一会儿，导致早上来不及吃早餐或在上学、上班的路上随便买个包、茶叶蛋来应付。营养专家认为，对于早上时间仓促的白领族和学生来说，只要挑得合理，搭配巧妙，还是能吃到快捷、营养的早餐。选购的原则是：制作简单，加工简单，添加糖、盐、增稠剂等调味品要少。
全麦面包→法式面包→白面包→有馅面包
面包
市面上的面包各式各样，人们在选购时往往先考虑口感，牛角酥、菠萝包、肠仔包、酥皮包等最受欢迎。不过，营养专家最推荐的是全麦面包。
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟解释，全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的，虽然看起来质地比较粗糙，但它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，因此有助于减肥，预防糖尿病、动脉粥样硬化，在国外很流行。同样一片面包，白吐司的热量比全麦吐司高，因为白面包的口感细致，没有能使你充满饱足感的麸皮，所以特别容易吃多而导致热量过剩。
而色泽金黄、松软可口、满口酥皮的面包，要用大量反式脂肪，过多摄入反式脂肪将提高罹患冠心病的概率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降，所以不宜多食。一些面包还含有很高的热量，因为在制作的过程中，添加了大量的盐、糖和食用脂肪，热量很高。比如一个肠仔包就有260卡路里，牛角包100克有375卡路里。
从营养价值的角度看，以五谷杂粮做成的面包最健康。而有馅料的面包及添加很多糖、黄油等制作的面包则应尽量少选。
新鲜水果→鲜榨果汁→果汁饮料
果汁
一份营养充分的早餐里少不了一份水果，水果可以补充维生素和纤维素。营养专家认为，吃新鲜水果最好，因为水果在捣碎和压榨的过程中会使某些易氧化的维生素被破坏掉，并损坏水果中的纤维素，可以说，鲜榨果汁的营养不如新鲜水果丰富。
如果一定要喝果汁，那就喝鲜榨果汁。果汁的营养如何判别呢？一看其纯度，二看其水果的种类，三看果肉含量。果汁的浓度越高，营养价值就越高。
而普通的果汁饮料，它们在加工制作的过程中，为了增加视觉及味觉的诱惑性，以及延长果汁的保质期，常会加入一些添加物，如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂等，这不仅会影响果汁的营养，对健康也不利。
牛奶、酸奶→含乳饮料→乳酸饮料
奶类
在《中国居民营养膳食指南》中，建议每人每天饮奶300克或相当的奶制品。卞华伟说，选择奶类饮品的时候，首先看标签说明，同时还要注意生产日期。一般来说，牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料，含乳饮料优于乳酸饮料。牛奶的营养价值与酸奶大致相当，酸奶的保健作用比牛奶更好。不过，值得提醒的是，在选择酸奶的时候，一定要好好看看包装上的出厂日期，酸奶可以在低温0-4℃的环境下储存2-3周，但储存两周后，有益的乳酸菌将会大大减少，会降低到刚出厂时的1/10，越新鲜的酸奶，保健作用越好。
按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而乳酸饮料的蛋白质含量只有1克左右，营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶。