外焦里香 简易版烤鸭
稍微懂点美食的都知道,正宗地道的烤鸭可是要经过很多工序,用上很多调料,再用百年以上老炉烤制而成。我们自己在家里很少会有这个条件来做,不过今天就给大家推荐一款简易版烤鸭的制作方法,做出来的成品一样是鲜香十足,外焦里嫩,大家不妨亲手试一试哦。
主料
鸭 1只
辅料
葱 10克 姜 5克 花椒 5克 桂皮 5克 料酒 1小勺 香油 1大勺 甜面酱 125克 茴香 5克 香叶 2片 麦芽糖 2大勺 水 少许 白糖 20克
1 将鸭子内外清洗干净,放入开水锅中焯烫,不断将热水淋在外皮上,烫约3分钟后捞出,沥去水份,晾干。放入盆中,放入全部的腌料(葱10克、姜5克、桂皮5克、花椒5克、大料5克、香叶2片),给鸭子做个全身按摩,肚内也抹上些腌料,腌制24小时
2 将鸭子切去头、项,穿到转叉上,使之固定住
3 将刷料(麦芽糖2大勺、料酒1小勺、温水少许)放在一起,搅匀成糖汁,刷到鸭子身上
4 将转叉放入预热好的烤箱内,180度,烤50分钟
酱料的做法:
1 将甜面酱、白糖倒入碗中,搅匀,再放入香油,搅匀。将碗放到水已经烧开的蒸锅中,蒸25分钟
2 用锋利的刀,将烤鸭趁热片成薄片,搭配上葱白丝、黄瓜、甜面酱等,卷入薄饼中即可
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