鲁菜经典 芥末鸭掌
“这道芥末鸭掌是鲁菜中的经典,芥末的辛香口味让鸭掌没有了鸭肉特有的膻味,还提升了鸭掌的美味,吃起来十分爽快。”
主料:
芥末20克 鸭掌500克
辅料:
姜丝3克 葱花2克 白糖1勺 芝麻油1勺 醋8克 食盐1匙
温馨提示:
①鸭掌的脚趾要事先用剪刀剪掉,不然影响食用。
②用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。
③若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道。
做法步骤:
1)将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟
2)捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3)为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开,加盖闷大概15分钟备用
4)白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5)鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
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