夏日炎炎正是喝粥好时节 / 健康吃出来

　　炎炎夏日，饮食上总觉得胃口难开。幸亏有粥，可做消暑的饮食。煲上一锅绿豆粥，冷却后放入冰箱片刻，调上些许糖，清香萦绕又容易入口，轻而易举地勾起食欲。日日吃粥，也不怕厌，粥的品种其实是相当丰富的：红枣粥、莲子粥、鱼片虾米粥、桂花八宝粥、皮蛋瘦肉粥……粥的种类太多了。

　　佐粥的小菜，宜清淡。肉松、花生米、豆腐乳、本地特产的醉泥螺，咸蛋要切开成花字形摆放，一个个小白瓷碟子，挨挨挤挤摆在那儿，清清爽爽，看着便舒心。更何况，此等小菜，大多可在超市里觅到现成的，省力省心。这么热的天，若还要在逼仄的厨房里，大汗淋漓地与锅碗瓢盆“刀光剑影”，真的是一件蛮恐怖的事情。男人如果真心疼爱女人，请选择吃粥吧，若嫌吃粥易饿，那便再给你添置一个花卷、几个奶黄包，或者两面都煎得焦黄、香喷喷的南瓜饼。

　　熬粥看似简单，但要熬出一锅上好的粥，也并非那么容易。熬最简单的白粥，也有不少的学问。高压锅出来的，跟“好粥”不沾边，须放在砂锅里慢慢地熬。关键是选米。米以新米为佳。东北大米胶质重，用于熬粥，清、香、甘、滑，全部的味蕾会在刹那间复活。泰国香米香味浓郁但煲出的粥容易“化水”（静放或搅动后水、粥分层），只能作为粥的“香料”，少量使用。淘好米，正式开始煲粥。选用稍大型的瓦煲，装水之后预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲，防止大米沉底粘锅，直至大米会在水中自动翻滚为止。一锅白粥，至少要熬上一小时。

　　最麻烦的当属八宝粥。红枣、苡仁、莲子、百合、小米，诸般种种，杂七杂八的东西一锅煮下去，真是不伦不类、不可思议的事情。好歹你都得先各自整治整治，百合要放在冷水里泡一泡，花瓣要重新舒展“莹润”了才能用来熬粥；莲子不易熟软，也要先独自蒸煮一段时间，待绵软后方能入粥。

　　记得有一首诗：“人生好比粥一锅，煎熬滚煮耐琢磨；宜疾宜徐看火候，酸甜苦辣自张罗。”那是把熬粥与人生做类比了，不无几分道理。人与人的相处，就好比熬粥一事，相濡以沫、“合而为一”，是为上上。不经历一番煎熬磨合，岂能得如此境界？

夏日炎炎正是喝粥好时节

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