欧洲杯期间凤爪疯卖教你安全选购 / 健康吃出来

　　由于要熬夜看球，小吃、啤酒就成为了球迷们的必备良品。从网上商城了解到，各大品牌啤酒、休闲小吃销量都有80%-200%的明显增长。数据显示，凤爪是欧洲杯前球迷备货的首选。一知名品牌的凤爪一次性就被团购了6000多包，而凤爪5月的销售提升了6倍，是当之无愧的本届欧洲杯零食冠军。花生、牛肉干的增长也在3倍以上，而熬夜“神器”红牛的销量就在近5天内实现了翻番，速溶咖啡的销量也至少提高了3成。就连花露水的销量也比平时多出了2倍。

　　在某电商购物网上400-500毫升左右的啤酒杯近期销量3000多件。降火饮料也很热销。近期在网购平台上搜索冰红茶、凉茶等饮品的用户也直线上升。

　　然而，火热的泡椒凤爪却存在安全隐患。

　　为什么凤爪这么容易出问题，怎样才能保证买到安全的袋装熟肉制品呢？

　　肉制品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民指出，泡椒凤爪等真空包装的即食肉制品，包括肉肠、烧鸡、酱牛肉等，出现菌落总数超标的原因主要有以下几个方面：

　　首先，原料和配料的细菌污染严重。原料清洁、干净与否，会决定初始微生物的污染数量。一般的杀菌方法很难达到杀菌率100%。即使在杀菌率为99.9%的情况下，初始微生物越多，最后的残留就越多，产品菌落总数超标的几率就越高。

　　其次，杀菌不彻底。加热容器内部温度不均匀，有的部位温度低，也可能无法有效杀死污染的微生物。

　　再次，包装时存在二次污染。这可能来自包装袋本身，也可能是包装车间内的环境，以及操作人员带来的污染。

　　第四，保存环境不佳。产品在储藏、运输时，难以保证始终处于理想的温度环境。这会导致残存在食品中的微生物迅速繁殖，在保质期内就会超过标准。

　　第五，包装原因。一般，铝箔包装的阻隔性好，且包装后还要经过一轮高温灭菌，菌落总数超标的可能性较低。PE等塑料真空包装袋的阻隔性略逊一筹。如果用这种材料包装凤爪等有凹凸的食物，包装表面会有皱褶，容易和其他物品发生摩擦。虽然肉眼看不见包装破损，但其透过性提升了，环境中的污染物就可能渗透进去，这也是凤爪合格率低的原因之一。

　　如何选择这些泡椒凤爪

　　“要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或许有帮助。”李兴民提醒，

　　第一，注意产品包装上的储藏标示，若注明要低温、避光保存，但被摆在有阳光照射的环境下，就不要再买了。

　　第二，注意产品的生产日期和保质期。

　　第三，购买真空铝箔包装的产品，但这类包装食品营养和口味会差很多。

　　第四，注意包装有无破损，破损的产品不要购买。

　　第五，不要贪图颜色，有些凤爪看上去色泽鲜艳得不太正常，大多都泡过了甲醛，不仅更好看还增加重量，所以不要贪图好颜色。

（责任编辑：王健淇）

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