牛肉可养肝补脾 / 健康吃出来

　　我们知道，黄芪是补气养脾的绝好药材，而牛肉有“牛肉补气，功同黄芪”之说，因此立春这个时节多吃点牛肉有好处。

　　牛肉的食疗功效：养脾补气

　　春季饮食重在养肝补脾，可以通过“增甘少酸”，即“多吃甘味，少吃酸味食物”来调理肝脾两脏。而甘味的食物不仅仅是指“甜”，还包括“淡”味的食物，比如白米饭。在动物肉中，牛肉因其“味甘性平”的中医特性，被归为补脾的佳品。牛肉有温补脾胃的功效，最适合虚弱体质的朋友食用。

　　中医认为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

　　而在市面上常看到水牛肉和黄牛肉，这两者也有区别。

　　我们从中医书里找到了答案：“水牛肉，冷；黄牛肉，温。”意思是黄牛、牦牛性温，与绵黄芪同功，有补气功效，而水牛性冷，有安胎补血的功效，但不适合补气。因此在选购时要根据自身的体质和需求来挑选。在本文中，我们提倡选购黄牛肉为宜。

　　因此，凡有体弱乏力、面色发黄、筋骨酸软、气虚易出汗等症状朋友，可以试试牛肉。

　　选购牛肉：谨防注水

　　在我们这个时代，除了关注食物营养，还需考虑食品卫生安全问题，比如“注水牛肉”就要慧眼甄别。

　　如何区别呢？当牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，纤维暴露明显；因为注水，牛肉还会有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；还可用干纸巾贴在牛肉表面，纸巾很快就湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不会透湿。

　　另外，牛肉要挑新鲜的为宜，选购时看肉的颜色可分辨：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色、有光泽，如果肉中含脂肪，要再检查脂肪的颜色，其颜色若为奶油色或白色，那就是新鲜健康的牛肉。看到肌肉色泽呈暗红、无光泽、脂肪发暗直至呈绿色的，需格外留意这是牛肉变质的征兆，即使价钱优惠也不要挑选。

　　哪些人不能吃牛肉

　　牛肉属发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食；而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

　　养生菜谱

　　因牛肉的肌肉纤维长而粗糙，肌间筋膜结缔组织多，初步加热后蛋白质凝固时收缩性强，持水性相对降低，失水量大，反使肉质老韧。为回避这一缺点，烹调时多取切块炖、煮、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调法。

　　菜谱一：土豆炖牛肉

　　食材：牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1.将土豆削皮切块，牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净；

　　2.锅加热后倒入油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；

　　3.另起油锅下1中的牛肉块炒，加入土豆和清水没过牛肉，烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透，加入食盐和胡椒粉调味即可。

　　营养点评：网上传言“土豆配牛肉”有毒，营养学家经过证实，已粉碎了此谣言。从中医角度而言，土豆味甘性平，入胃、大肠经，有益气健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虚弱、消化不良的朋友可以适量吃吃土豆。两者配在一起炖食，无疑是补脾胃的绝好佳肴。

　　菜谱二：红枣牛辗汤

　　食材：牛辗300克、红枣20颗，桂圆肉5颗、生姜、食盐适量。

　　做法：

　　1.把新鲜的牛辗肉在沸水中飞水后，用冷水冲冷后待用；红枣去核，桂圆肉洗净；

　　2.锅中加水，烧开，放入红枣、桂圆肉、牛辗煲滚，慢煲2小时后，假如食盐调味即可。

　　营养点评：牛辗是牛腹部上的一块肉，甚为好吃，中医认为红枣补脾益气、养血安神，二者合在一起炖汤，更加补气养脾，很适合女性朋友食用。

　　菜谱三：圆笼粉蒸牛肉

　　食材：牛肉 500克、糯米粉 150克、郫县豆瓣、生姜、香菜、大葱少许、米酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、食用油、食盐各适量。

　　做法:

　　1.牛肉切片；生姜切片、香菜、大葱切段待用；

　　2.把食盐、郫县豆瓣、姜、米酒、食用油共放一碗，拌匀待用；

　　3.往2中的料汁内再加入糯米粉、牛肉片拌匀，放入蒸笼内，上蒸锅，用大气蒸沸，改小火蒸10~15分钟至肉熟；

　　4.取出牛肉，放入托盘，撒上葱花、辣椒粉、花椒粉和香菜即食。

　　营养点评：牛肉除了炖食，也可以用蒸的方法，既美味又营养。中医认为，糯米可健脾胃，益肺气，将其磨成粉和牛肉搭配吃，适合脾胃虚弱、体倦乏力、少食、腹泻、出汗多的朋友适当食用。

　　本文节选自出品的图书《24节气吃什么》，如需转载，请注明出处，违者必究。

牛肉 可养肝补脾