川菜银丝圆

  “银丝圆”以萝卜丝为主料,用粉蒸法制成,系四川特色甜菜。萝卜,四川四季皆有,品质较好的有顶罐萝卜、露头青、絮壳等,冬季食之最佳。萝卜粉蒸,顿除多水之弊,既保持其固有的色、鲜、香,又增加糍糯,熟时加入适量白糖,风味别具。

  [主料辅料]

  萝卜....500 克糖桂花....10 克

  猪板油...100 克红绿丝....2 克

  青梅.....1 克糯米粉...150 克

  桔饼.....1 克白糖....200 克

  [烹制方法]

  1.将猪板油去筋膜切成丁,拌以桂花、红绿丝、青梅、桔饼、白糖15克成馅心。

  2.将萝卜除去皮切成细丝,焯水晾干与糯米粉拌匀,分做24 张外皮,包以馅心,装盘人笼蒸20 分钟取出,撒上白糖即成。

  [工艺关键]

  选用水磨汤圆粉,洁白细腻,市有成品出售,简捷方便。

(实习编辑:朱燕梅)

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