霉变的食物存在致癌风险 / 健康吃出来

　　这是因为，在所有我们平时接触到的食物中，花生最容易被黄曲霉素感染，而黄曲霉素是目前世界上知道的致癌最厉害的毒素。

　　家里每天烧饭，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米长期不吃，最好看看里面有没有霉变的米，如果发现有黄色的米，你要毫不犹豫地倒掉。因为这个米估计已经被黄曲霉素感染了。

　　菜场里买回家的年糕，放冰箱里面几天后上面会出现黄色的霉变斑点，这个年糕是万万吃不得的。

　　黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

　　花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。

　　黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。

　　黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

　　看中医有一个诀窍，要选专门经营中医药的地方看。这跟选饭店道理一样。大店，名店，专业店，药材质量有基本保障，药材流转速度快，药材就不容易霉变。霉变的中药饮片如果被黄曲霉素感染，这个中药就能致癌。

　　举个例子，治疗肿瘤，中医使用频率非常高的一味药就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽晒的时候外面已经干了，但里面往往没有干，堆放时间稍微长一点，就会从里面发生霉变。我们早年吃过这个苦头，所以我们是用专门的技术进行处理的，配给病人的时候茎还带着绿色，说明非常新鲜。但一般市场上看到的白花蛇舌草是黑灰色的。

（责任编辑：骆丽萍实习编辑：袁佩琪）

霉变的食物存在致癌风险

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